Ciasta
Biszkopt tortowy: wysoki i puszysty tylko z jajek, cukru i mąki, bez proszku do pieczenia
Biszkopt tortowy z jajek, cukru i mąki, bez proszku do pieczenia i oleju. Wysoki, puszysty i stabilny, jeśli dobrze ubijemy pianę i delikatnie wmieszamy mąkę.
Przygotowanie
Jajka rozbijamy i dokładnie oddzielamy białka od żółtek do dwóch osobnych misek. Miska i końcówki miksera muszą być suche i czyste, bez śladu tłuszczu.
Formę tortową o średnicy 20 cm przygotowujemy tak: dno wykładamy papierem do pieczenia, a boki lekko smarujemy masłem.
Białka zaczynamy ubijać mikserem na białą pianę, potem w trzech porcjach dosypujemy 125 g cukru i ubijamy na sztywną, błyszczącą pianę, która trzyma szczyty.
Do piany dodajemy wszystkie żółtka naraz i delikatnie je łączymy ręczną rózgą, ruchem okrężnym, aż powstanie jednolita, puszysta masa.
Mąkę (150 g) przesiewamy przez drobne sitko do piany, stopniowo, w trzech porcjach.
Po każdej porcji mąkę ostrożnie wmieszywamy silikonową szpatułką, od spodu do góry i zawsze w jednym kierunku, aby z ciasta nie uszło powietrze.
Ciasto przelewamy do formy, wyrównujemy powierzchnię i kilka razy lekko stukamy formą o blat, aby wydostały się duże pęcherze powietrza.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150 °C i pieczemy 45–50 minut. Podczas pieczenia nie otwieramy piekarnika, bo biszkopt opadnie.
Upieczony biszkopt zostawiamy na chwilę do lekkiego przestudzenia, brzegi oddzielamy nożem, zdejmujemy obręcz formy, a przed krojeniem pozostawiamy biszkopt na papierze do całkowitego wystudzenia.
- Mąkę przesiewamy i dodajemy stopniowo, mieszając w jednym kierunku. Szybkie, chaotyczne mieszanie zniszczy pęcherzyki powietrza.
- Przeliczenie na większą formę: na 1 jajko ok. 30 g mąki i 25 g cukru.
- Piekarnika nie otwieramy do samego końca pieczenia.
- Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej; przechowujemy go owinięty folią spożywczą do 3 dni.