Ciasteczka z budyniem i żurawiną: tarte kruche ciasto na wierzchu robi z nich puszyste „obłoczki”

Przygotowanie

1. Gęsty budyń. Budyń w proszku rozmieszujemy w odrobinie zimnego mleka razem z żółtkiem. Resztę mleka gotujemy z cukrem i cukrem waniliowym, wlewamy rozmieszany budyń i gotujemy, mieszając, aż zgęstnieje. Przykrywamy folią (tuż przy powierzchni) i zostawiamy do całkowitego ostygnięcia.

2. Ciasto. Do miski robota lub zwykłej miski wkładamy mąkę, cukier puder, zimne masło, jajka, proszek do pieczenia i skórkę z cytryny. Szybko zagniatamy gładkie ciasto.

3. Podział i schładzanie. Ciasto dzielimy na dwie połowy. Jedną zawijamy w folię i wkładamy do zamrażarki (łatwiej będzie ją potem trzeć). Drugą zostawiamy w lodówce na co najmniej 20 minut.

4. Spody. Schłodzoną połowę ciasta rozwałkowujemy na oprószonej mąką stolnicy. Wykrawamy kółka i układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

5. Nadzienie. Na każde kółko nakładamy z rękawa cukierniczego ostudzony budyń, zostawiając wolne brzegi. Na środek dajemy łyżeczkę żurawiny.

6. „Obłoczki”. Wyjmujemy ciasto z zamrażarki i trzemy je na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na przygotowane kopczyki, tak aby przykryć nadzienie.

7. Pieczenie. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w 200 °C przez ok. 20 minut. Pilnujemy koloru: ciasteczka powinny być lekko złote. Po wystygnięciu oprószamy cukrem pudrem.