Ciasta
Ciasto cztery smaki na blaszce: jedno pieczenie, a na przekroju jabłka, czekolada, migdały i porzeczki
Ciasto cztery smaki na blasze: jedno puszyste ciasto na oleju z czterema nadzieniami – jabłkami, czekoladą, migdałami i czerwonymi porzeczkami.
Przygotowanie
Przygotowujemy jabłka: trzy średnie jabłka myjemy, obieramy z gniazd nasiennych i dzielimy na ćwiartki. Dwa jabłka kroimy w plasterki grubości ok. 2–3 mm. Trzecie jabłko kroimy w cienkie słupki, mieszamy w misce z ½ łyżeczki mielonego cynamonu i odkładamy.
Do głębokiej miski wbijamy 8 jajek rozmiaru M, dodajemy szczyptę soli i 16 g cukru wanilinowego. Miksujemy ok. 1 minutę, aż jajka dobrze się połączą.
Dosypujemy 360 g cukru i ubijamy ok. 5 minut, aż powstanie jasna, gęsta piana.
Do ubitej piany wlewamy 280 ml mleka w temperaturze pokojowej i 200 g oleju roślinnego. Krótko mieszamy na niskich obrotach.
Przez sitko przesiewamy 520 g mąki pszennej tortowej z 20 g proszku do pieczenia. Na niskich obrotach miksujemy ciasto tylko do połączenia składników.
Przygotowujemy nadzienie czekoladowe: w małej miseczce mieszamy na gładką, płynną masę 8 g przesianego kakao, 2 łyżki gotowego ciasta, 1 łyżkę cukru pudru i 2 łyżki mleka. Przekładamy do rękawa cukierniczego.
Przygotowujemy nadzienie migdałowe: w misce mieszamy 50 g grubo mielonych migdałów, 1 łyżkę gotowego ciasta i 30 g kandyzowanej skórki pomarańczowej, według uznania kilka kropel aromatu pomarańczowego, a następnie stopniowo dolewamy 3–5 łyżek mleka, tak aby powstała gładka, dość gęsta masa. Przekładamy do rękawa cukierniczego.
Przygotowujemy nadzienie porzeczkowe: 100 g mrożonych czerwonych porzeczek, prosto z zamrażarki, obtaczamy w 1 łyżeczce skrobi kukurydzianej i przesiewamy przez drobne sitko, żeby strząsnąć nadmiar skrobi.
Blachę o wymiarach 42 × 32 cm wykładamy papierem do pieczenia. Wylewamy na nią całe ciasto i szpatułką równomiernie rozprowadzamy aż po rogi.
Z folii aluminiowej formujemy trzy sztywne przegródki i wkładamy je w ciasto tak, żeby podzieliły blachę na cztery równe części.
Wypełniamy kolejne części: do pierwszej równomiernie wsypujemy obtoczone porzeczki. Na drugą wyciskamy pasami masę migdałową. Na trzecią układamy pokrojone w słupki jabłko z cynamonem, wyrównujemy łyżeczką, a na wierzchu układamy plasterki jabłka w wachlarz. Na czwartą równomiernie wyciskamy masę czekoladową i wykałaczką lub patyczkiem robimy marmurkowy wzór.
Część migdałową i brzegi części czekoladowej posypujemy posiekanymi migdałami.
Blachę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170 °C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu) i pieczemy na środkowej półce przez ok. 40 minut. Przez pierwsze 30 minut nie otwieramy piekarnika. Stopień upieczenia sprawdzamy suchym patyczkiem do szaszłyków.
Na jeszcze gorące ciasto nakładamy dekorację: część z porzeczkami od razu posypujemy wiórkami białej czekolady, która od ciepła lekko się roztopi, i dodajemy liofilizowane maliny. Część jabłkową smarujemy ciepłym, roztopionym dżemem morelowym.
Ostrożnie wyjmujemy przegródki z folii, a ciasto zostawiamy na blasze do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej, co najmniej na 30 minut.
Przed krojeniem lekko oprószamy cukrem pudrem część jabłkową i brzeg części czekoladowej, kroimy w równe kawałki i podajemy.