Ciasto kokosowe z kremem żółtkowym: kakaowe kruche blaty i kokosowa beza, na drugi dzień jeszcze lepsze

Przygotowanie

Ciasto i kokosowa masa bezowa

1. Piekarnik nagrzewamy do 180 °C. Blachę (ok. 25 × 35 cm) wykładamy papierem do pieczenia.

2. W misce mieszamy mąkę, cukier puder, kakao, sól i proszek do pieczenia. Dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę i jedno jajko.

3. Rękami lub mikserem szybko zagniatamy kruche kakaowe ciasto. Nie wyrabiamy go zbyt długo.

4. Ciasto dzielimy na dwie równe połowy.

5. Jedną połowę rozwałkowujemy na wielkość blachy i przenosimy na dno blachy wyłożonej papierem, pomagając sobie wałkiem.

6. Przygotowujemy masę: z 6 białek ubijamy sztywną pianę. Stopniowo dodajemy do niej cukier.

7. Gdy piana jest sztywna, po łyżce delikatnie wmieszujemy letnią wodę, a na końcu ręcznie, szpatułką, wiórki kokosowe.

8. Kokosową masę równomiernie rozsmarowujemy na pierwszym blacie kakaowego ciasta.

9. Drugą połowę kakaowego ciasta rozwałkowujemy (najlepiej na papierze do pieczenia) i ostrożnie przekładamy na warstwę kokosową.

Pieczenie i przygotowanie kremu

1. Ciasto wkładamy do piekarnika i pieczemy 35–40 minut w 180 °C. Zostawiamy w blasze do całkowitego wystygnięcia.

2. Przygotowujemy krem: w garnku mieszamy żółtka, cukier, cukier wanilinowy i budyń w proszku.

3. Wlewamy mleko i rózgą rozmieszamy na gładko, aby nie było grudek.

4. Przenosimy na średni ogień i, ciągle mieszając, gotujemy na bardzo gęsty budyń.

5. Garnek zdejmujemy z ognia. Do gorącego budyniu od razu wmieszujemy masło pokrojone w kostkę. Mieszamy, aż masło całkowicie się rozpuści i połączy z kremem.

Wykończenie

1. Jeszcze ciepły (nie gorący) krem żółtkowy równomiernie rozsmarowujemy na całkowicie wystudzonym cieście w blasze.

2. Ciasto dokładnie studzimy, najlepiej w lodówce przez co najmniej 2 godziny.

3. Przygotowujemy polewę: w kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę z olejem na gładko.

4. Lekko przestudzoną polewę wylewamy na stężały krem żółtkowy i szybko rozprowadzamy.

5. Dopóki polewa jest miękka, posypujemy ją wiórkami kokosowymi.

6. Całe ciasto wkładamy z powrotem do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na noc.