Desery
Ciasteczka linckie: proporcja 3:2:1 sprawia, że ciasto się nie rwie, a ciasteczka są kruche i delikatne
Tradycyjne ciasto linckie 3:2:1 z żółtkami i skórką cytrynową: kruche ciasteczka pieczone 8–10 minut w 180 °C i sklejane dżemem morelowym lub porzeczkowym.
Wartości odżywczeOrientacyjnie na 1 porcję
Przygotowanie
Cytrynę dokładnie myjemy i ścieramy z niej tylko żółtą część skórki.
Do dużej miski przesiewamy mąkę i cukier puder. Dodajemy zmiękczone masło, 3 żółtka i startą skórkę z cytryny.
Składniki szybko zagniatamy rękami, tylko do połączenia się w zwarte ciasto.
Ciasto dzielimy na 4 części, każdą zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na co najmniej 2 godziny.
Blat lekko oprószamy mąką. Z lodówki wyjmujemy jedną porcję ciasta.
Rozwałkowujemy ją na grubość ok. 2–3 mm. Ciasto musi być cienkie, aby ciasteczka były kruche.
Foremkami wycinamy kształty – połowę pełnych, a połowę z otworem pośrodku.
Ciasteczka układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Resztki ciasta po wycinaniu łączymy i zawsze wyrabiamy je z nowym kawałkiem świeżego ciasta z lodówki (żeby się nie przesuszyły).
Piekarnik nagrzewamy do 180 °C (grzanie góra-dół).
Pieczemy 8–10 minut, pilnując ciasteczek. Powinny pozostać jasne, tylko brzegi mogą lekko się zarumienić.
Wystudzone pełne kółka smarujemy dżemem. Wierzchnie części z otworem posypujemy cukrem pudrem i przykładamy do dżemu.
- Proporcja 3:2:1 oznacza 3 części mąki, 2 części masła i 1 część cukru pudru (wagowo).
- Resztki ciasta zawsze wyrabiamy z nowym, schłodzonym kawałkiem, nie wałkujemy ich samych.
- Pieczemy do jasnego koloru: wyjmujemy, gdy tylko brzegi są lekko zrumienione. Ciasteczka są najlepsze po 1–2 dniach w puszce z dżemem.
- Warianty: 100 g mąki zastąp zmielonymi orzechami albo 3 łyżki mąki kakao.