Ciasto z mandarynkami z puszki: wilgotny spód, puszysty krem i chrupiąca beza o zapachu Świąt

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzewamy do 180 °C (grzanie góra-dół). Głęboką blachę (lub regulowaną ramkę ok. 28 × 36 cm) wykładamy papierem do pieczenia.

2. Ciasto: w misce miksujemy miękkie masło, 100 g cukru i cukier wanilinowy na jasną, puszystą masę.

3. Dodajemy po jednym żółtku, każde miksując co najmniej 30 sekund.

4. W drugiej misce mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia. Razem z mlekiem krótko wmieszujemy je do masy maślanej na niskich obrotach.

5. Gotowe ciasto rozprowadzamy równomiernie na przygotowanej blasze. Jest lepkie, więc pomaga szpatułka zanurzona w wodzie.

6. Beza: w czystej misce ubijamy 4 białka ze szczyptą soli. Gdy zaczną się pienić, powoli dosypujemy 150 g cukru wymieszanego z przyprawą korzenną. Ubijamy na sztywną, błyszczącą pianę.

7. Pianę z białek delikatnie rozprowadzamy na surowym cieście. Łyżką możemy zrobić na wierzchu „szczyty”.

8. Pieczemy w 180 °C ok. 20 minut. Beza powinna być złocista i sucha na wierzchu.

9. Upieczony placek zostawiamy na blasze do całkowitego wystudzenia.

10. Krem: mandarynki odsączamy i zostawiamy, by dobrze odciekły.

11. W jednej misce mieszamy śmietanę ze 60 g cukru na gładko.

12. W drugiej, wysokiej misce ubijamy zimną śmietankę razem ze stabilizatorem do bitej śmietany (20 g) na sztywno.

13. Ubitą śmietankę szpatułką ostrożnie wmieszujemy w posłodzoną śmietanę. Na końcu delikatnie dodajemy odsączone mandarynki.

14. Składanie: wystudzony placek (razem z bezą) przekrawamy dokładnie na pół.

15. Wokół jednej połowy (położonej na tacy) ustawiamy ramkę lub obręcz tortownicy albo wkładamy ją z powrotem do formy.

16. Na ten dolny placek rozprowadzamy cały krem mandarynkowy.

17. Przykrywamy ostrożnie drugą połową placka (bezą do góry).

18. Ciasto wstawiamy do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby krem dobrze stężał.