Ciasta
Domowe ciasto francuskie na szybko: mrożone masło starte na tarce i zapas w zamrażarce na całe święta
Szybkie domowe ciasto francuskie z tartym mrożonym masłem – 10 minut aktywnej pracy i zapas ciasta na całe świąteczne pieczenie.
Przygotowanie
Najpierw w szklance mieszamy bardzo zimną wodę, sól i ocet, aż sól całkowicie się rozpuści. Odstawiamy na bok (najlepiej jeszcze do lodówki).
Do dużej miski przesiewamy mąkę.
Przygotowujemy tarkę o grubych oczkach. Twarde (mrożone) masło ścieramy stopniowo wprost do mąki.
W trakcie tarcia masło na bieżąco obtaczamy w mące. Powstanie masa przypominająca grubą kaszę manną lub okruszki.
Rękami szybko mieszamy, aby masło obtoczyło się w mące. Starajmy się nie rozgrzewać masła.
Na środku robimy dołek i wlewamy do niego przygotowaną zimną wodę z octem.
Szybko zagniatamy ciasto – wystarczy je tylko połączyć, aż składniki się zwiążą. Ważne: ciasta nie wolno długo zagniatać! Muszą w nim zostać kawałki masła.
Ciasto dzielimy na dwie równe części i formujemy dwa placki lub bochenki. Każdą zawijamy w folię spożywczą.
Wkładamy do lodówki do stężenia na co najmniej 2 godziny (najlepiej na całą noc).
- Po co ocet? Pomaga rozluźnić gluten, więc ciasto jest bardziej kruche i ładnie się rozwarstwia.
- Nie zagniatamy: długie zagniatanie łączy masło z mąką i ciasto wychodzi kruche zamiast warstwowego.
- Przechowywanie: w lodówce do 3 dni, w zamrażarce do 3 miesięcy.