Ciasta
Fala Dunaju na skróty: budyń piecze się prosto w cieście, więc nie trzeba warstwować ani robić kremu maślanego
Fala Dunaju na skróty: dwukolorowe ciasto z budyniem pieczonym wprost w cieście, przykryte lekkim kremem ze śmietany i śmietanki.
Wartości odżywczeOrientacyjnie na 1 porcję
Przygotowanie
Żółtka ubijamy z cukrem na gęstą pianę. Ciągle mieszając, powoli wlewamy olej i wodę, aż powstanie gładka emulsja.
Do płynnej masy dodajemy przesianą mąkę wymieszaną z sodą oczyszczoną i dokładnie mieszamy, aby w cieście nie było grudek.
W drugiej misce ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie bardzo delikatnie, ręcznie, łączymy ją z masą żółtkową.
Ciasto dzielimy na dwie połowy. Jedną zostawiamy jasną, do drugiej dodajemy kakao.
Blachę (ok. 22×31 cm) smarujemy tłuszczem lub wykładamy papierem do pieczenia. Najpierw wylewamy i wyrównujemy jasne ciasto, a na nie zygzakiem wylewamy ciasto kakaowe.
Z mleka, budyniu w proszku i cukru gotujemy, ciągle mieszając, gęsty budyń.
Gorący budyń wylewamy równomiernie prosto na surowe dwukolorowe ciasto. Nie obawiamy się – warstwy połączą się podczas pieczenia.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160 °C (z termoobiegiem) przez około 30 minut. Bez termoobiegu może być potrzebna temperatura ok. 170 °C (grzanie góra-dół).
Ciasto zostawiamy na kratce do całkowitego ostygnięcia. W tym czasie ubijamy śmietankę z cukrem wanilinowym na sztywno.
Do ubitej śmietanki ręcznie wmieszujemy crème fraîche (lub śmietanę). Krem rozsmarowujemy na zimnym cieście i wkładamy do lodówki, aby stężał.
- Gorący budyń wylewamy od razu na surowe ciasto – dzięki temu powstają typowe „fale”.
- Używamy jak najgęstszej śmietany (najlepiej 30% lub crème fraîche), aby krem nie spływał z ciasta.
- Piekarnik 160 °C z termoobiegiem; bez termoobiegu ok. 170 °C (grzanie góra-dół).
- Zamiast sody można użyć 12 g proszku do pieczenia (ok. 2½ łyżeczki). Do ciasta kakaowego można ułożyć odsączone wiśnie.
- Ciasto najlepiej smakuje następnego dnia; w lodówce zachowuje świeżość 3–4 dni.