Desery
Krem maślany z całych jajek: gorąca piana jajeczna i zimne masło dają gładki krem już po 25 minutach
Świąteczny krem maślany z całych jajek ubijany nad parą nie wymaga czekania na wystygnięcie masy. Jest gładki, stabilny i idealny do rolad, ciast miodowych oraz do dekoracji.
Przygotowanie
Przygotowujemy kąpiel wodną: do garnka wlewamy niewielką ilość wody i doprowadzamy ją do wrzenia.
Do miski ze stali nierdzewnej (lub szklanej) wbijamy 2 całe jajka i dodajemy przesiany cukier puder.
Miskę stawiamy nad parą (dno nie może dotykać wody). Od razu zaczynamy ubijać mikserem ręcznym na wysokich obrotach.
Ubijamy bez przerwy przez 5 do 10 minut. Masa ma się nagrzać (do ok. 71 °C, jeśli mierzymy ją termometrem kuchennym) i zgęstnieć do postaci bardzo gęstej, jasnej piany, która tworzy sztywne szczyty.
Miskę natychmiast zdejmujemy znad pary.
Kluczowy krok: do jeszcze gorącej piany zaczynamy dodawać masło, ubijając na średnich obrotach. Masło musi być całkowicie zimne, pokrojone w małe kostki lub wiórki.
Dodajemy je stopniowo. Zimne masło szybko schładza gorącą pianę, a dzięki mikserowi obie masy łączą się w idealną emulsję.
Ubijamy, aż krem będzie gładki, puszysty i całkowicie połączony. Jest gotowy do natychmiastowego użycia.
- Trik z zimnym masłem: nie trzeba czekać, aż piana ostygnie – gorąca piana i zimne masło spotykają się w idealnej temperaturze.
- Trwałość: w szczelnym pojemniku w lodówce 5–7 dni.
- Krem kakaowy: na koniec dodajemy 2 łyżki przesianego kakao.