Laskonki karmelowe: beza ubita nad parą daje skorupki, które nie kruszą się przy napełnianiu kremem

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzewamy do 120 °C (grzanie góra-dół) lub do 100 °C z termoobiegiem. Przygotowujemy blachy i szablon do laskonek.

2. W suchej misce mieszamy wiórki kokosowe, zmielone orzechy i przesiany cukier puder.

3. Beza nad parą: przygotowujemy kąpiel wodną. Do miski ze stali nierdzewnej wkładamy białka i cukier (225 g).

4. Miskę ustawiamy nad parą (nie może dotykać wody) i ubijamy rózgą. Ubijamy, aż masa będzie gorąca, a cukier całkowicie się rozpuści (sprawdzamy między palcami). Trwa to ok. 5–7 minut.

5. Gorącą masę przelewamy do miski miksera stojącego. Zaczynamy ubijać na wysokich obrotach.

6. Ubijamy, aż beza będzie zupełnie sztywna i lśniąca, a miska z zewnątrz całkowicie wystygnie. To kluczowy krok.

7. Do zimnej bezy za pomocą szpatułki, już tylko ręcznie, w 2–3 razach delikatnie wmieszujemy suche składniki (kokos, orzechy, cukier puder).

8. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia kładziemy szablon do laskonek.

9. Masę rozprowadzamy szpatułką w szablonie. Nadmiar zbieramy i ostrożnie unosimy szablon.

10. Wkładamy do piekarnika i suszymy w 120 °C przez ok. 15 minut.

11. Następnie obniżamy temperaturę do 80 °C i dosuszamy kolejne 20–25 minut. Nie otwieramy piekarnika.

12. Krem (najlepiej dzień wcześniej): cukier (200 g) wsypujemy do garnka i na małym ogniu rozpuszczamy do uzyskania bursztynowego karmelu.

13. Śmietankę podgrzewamy (np. w mikrofalówce). Gorącą śmietankę ostrożnie wlewamy do karmelu. Będzie pryskać i się pienić!

14. Mieszamy, aż ewentualne grudki karmelu ponownie się rozpuszczą. Odstawiamy z ognia i zostawiamy do całkowitego wystygnięcia (najlepiej na noc w lodówce).

15. Wystudzoną karmelową bazę ubijamy. Dodajemy zimne mascarpone i ubijamy już tylko krótko, aż krem połączy się w gęstą masę.

16. Wystudzone skorupki sklejamy kremem.