Dania główne
Miękkie placki chlebowe na kanapki: 17 sztuk z 1 kg mąki, z rzadkiego ciasta – można je zamrozić
Miękkie placki chlebowe z ciasta drożdżowego, pieczone na rozgrzanej blasze – 17 sztuk z 1 kg mąki.
Przygotowanie
Do głębokiej miski wsypujemy drożdże suche i cukier, wlewamy ciepłe mleko oraz ciepłą wodę o temperaturze około 30 °C. Całość dokładnie mieszamy trzepaczką, aż drożdże i cukier się rozpuszczą.
Do płynnej mieszanki zaczynamy partiami przesiewać mąkę. Razem z pierwszą porcją mąki dodajemy sól i mieszamy trzepaczką na gładko.
Stopniowo dosypujemy resztę mąki. Gdy masa zgęstnieje, dalej wyrabiamy ręką lub w robocie kuchennym.
Gdy mąka zostanie wmieszana, wlewamy olej i wyrabiamy ciasto w misce, wielokrotnie je składając, przez około 5 minut, aż połączy się w jednolitą, ale wciąż lepką masę. Nie dodajemy już więcej mąki.
Powierzchnię ciasta lekko smarujemy olejem, miskę przykrywamy ściereczką lub folią i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 30 minut.
Wyrośnięte ciasto zbijamy w misce i przez około 1 minutę składamy ze wszystkich stron. Ponownie formujemy kulę, przykrywamy i zostawiamy do wyrastania na kolejne 30 minut.
Blat obficie posypujemy mąką. Wyrośnięte, puszyste ciasto wykładamy na blat, delikatnie obtaczamy w mące, formujemy wałek i dzielimy na 17 równych części.
Każdy kawałek ciasta zaokrąglamy dłońmi w gładką kulkę, układamy na podsypanym mąką blacie, przykrywamy i odstawiamy na 10 minut.
W miseczce widelcem mieszamy jogurt naturalny, żółtko i wodę na gładką emulsję.
Piekarnik nagrzewamy do maksymalnej temperatury 250 °C (grzanie góra-dół z termoobiegiem) i wkładamy do niego pustą blachę, żeby dobrze się rozgrzała.
Z piekarnika ostrożnie wyjmujemy gorącą, suchą blachę, bez papieru do pieczenia. Rozkładamy na niej kulki w odpowiednich odstępach, dłonią rozpłaszczamy je na placki, smarujemy przygotowaną mieszanką jogurtową, a opuszkami palców robimy w nich wgłębienia, żeby nie wzdęły się nierównomiernie.
Blachę wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 250 °C i pieczemy 10–15 minut (około 12 minut jedną partię), aż placki nabiorą złotego koloru. Po upieczeniu od razu zdejmujemy je z blachy, a resztę ciasta pieczemy w ten sam sposób.