Desery
Rogaliki orzechowe ze smalcem: połowa masła, połowa smalcu – rozpadają się w ustach i dobrze pachną masłem
Rogaliki orzechowe ze smalcem: ciasto z połowy masła i połowy smalcu z mielonymi orzechami włoskimi, pieczone 10 minut i obtoczone w cukrze pudrze z wanilią.
Wartości odżywczeOrientacyjnie na 1 porcję
Przygotowanie
Do dużej miski przesiewamy mąkę i cukier puder. Dodajemy zmielone orzechy, cukier wanilinowy i startą skórkę z cytryn.
Dodajemy jajko, pokrojone w kostkę zimne masło i zimny smalec.
Kluczowy krok: wszystkie składniki szybko zagniatamy rękami. Nie używamy miksera! Pracujemy tylko do momentu, aż masa połączy się w zwarte ciasto.
Długie wyrabianie lub mikser „spaliłyby” tłuszcz (oddzieliły go od mąki), a rogaliki po upieczeniu byłyby twarde.
Ciasto zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na co najmniej 2 godziny.
Piekarnik nagrzewamy do 180 °C. Przygotowujemy blachy wyłożone papierem do pieczenia.
Z ciasta odrywamy mniejsze części (resztę trzymamy w chłodzie). Na blacie formujemy cienkie wałeczki.
Wałeczki kroimy na równe kawałki i formujemy z nich małe rogaliki.
Układamy je na blasze w niewielkich odstępach.
Pieczemy 10 minut. Rogaliki powinny pozostać jasne, brzegi mogą być tylko lekko złociste.
W misce mieszamy cukier puder z cukrem wanilinowym. Jeszcze gorące rogaliki ostrożnie obtaczamy w przygotowanej mieszance.
- Dlaczego smalec? Smalec nie zawiera wody, w przeciwieństwie do masła. Ogranicza to rozwój glutenu, dlatego rogaliki są bardzo kruche.
- Praca z ciastem: ciasta nie podsypujemy mąką. Jeśli się klei (ciepła kuchnia), wkładamy je na 10 minut do zamrażarki.
- Rogaliki migdałowe: orzechy włoskie zastępujemy taką samą ilością drobno zmielonych migdałów.
- Połowa porcji: wszystkie składniki dzielimy przez dwa.