Dania główne
Rostbef duszony z cebulą i musztardą: miękkie plastry w sosie z kminkiem, prosty nawet dla początkujących
Plastry rostbefu obtoczone w mące i musztardzie, obsmażone i duszone godzinę w sosie z cebuli i kminku. Klasyczny obiad do ryżu lub knedli.
Przygotowanie
Plastry rostbefu delikatnie rozbijamy tłuczkiem do mięsa (najlepiej przez folię spożywczą, aby nie uszkodzić włókien) do grubości ok. 0,5–1 cm.
Ważny krok: ostrym nożem nacinamy brzegi każdego plastra w kilku miejscach (wystarczy kilka płytkich nacięć). Zapobiegnie to zwijaniu się mięsa podczas smażenia.
Rozbite i ponacinane plastry mięsa solimy z obu stron i oprószamy świeżo mielonym czarnym pieprzem.
Jedną stronę każdego plastra smarujemy cienką warstwą musztardy (łącznie ok. 4 łyżeczki).
Mąkę wsypujemy na płaski talerz. Każdy plaster dokładnie obtaczamy w mące z obu stron. Nadmiar mąki lekko strzepujemy.
Przygotowujemy większą patelnię lub garnek z grubszym dnem, w którym będziemy i smażyć, i dusić mięso. Na średnim ogniu rozgrzewamy w nim odpowiednią ilość oleju.
Ostrożnie wkładamy obtoczone plastry mięsa na gorący olej (nie smażymy zbyt wielu kawałków naraz). Obsmażamy je na dużym ogniu po ok. 2–3 minuty z każdej strony, aż nabiorą ładnego złocistobrązowego koloru.
Obsmażone mięso wyjmujemy z patelni i tymczasowo odkładamy na talerz.
Do tłuszczu pozostałego po smażeniu dodajemy drobno pokrojoną cebulę. Jeśli tłuszczu jest mało, dolewamy trochę oleju. Cebulę szklimy na średnim ogniu na złoty kolor (ok. 5–7 minut).
Do zeszklonej cebuli dodajemy 1 łyżeczkę musztardy i ucierany kminek. Krótko (ok. 30 sekund) mieszamy i smażymy razem, aby nabrały aromatu.
Obsmażone plastry mięsa wkładamy z powrotem do garnka lub na patelnię, na cebulową bazę.
Zalewamy gorącą wodą lub bulionem (ok. 600 ml) tak, aby mięso było prawie zanurzone. Jeśli używamy wody, dodajemy też kostkę bulionu wołowego.
Doprowadzamy do wrzenia, następnie zmniejszamy ogień do minimum, garnek przykrywamy pokrywką i dusimy mięso powoli do miękkości. Trwa to zwykle ok. 60 minut, ale czas zależy od jakości i grubości mięsa. Co jakiś czas sprawdzamy, czy w garnku jest wystarczająco płynu, a w razie potrzeby dolewamy odrobinę gorącej wody lub bulionu. Na koniec mięso powinno być miękkie i rozpadać się pod widelcem.
Sos powinien podczas duszenia naturalnie zgęstnieć dzięki mące, w której obtoczone było mięso. Jeśli wydaje się zbyt rzadki, na koniec można wyjąć mięso i krótko pogotować sos bez pokrywki, aby odparował, albo lekko zagęścić go odrobiną mąki pszennej rozmieszanej w zimnej wodzie (zasmażka zwykle nie jest potrzebna).
Gdy mięso jest miękkie, wyjmujemy je z sosu. Sos w razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem, ewentualnie można go przecedzić przez sitko dla delikatniejszej konsystencji (nie jest to jednak konieczne).
Rostbef podajemy polany cebulowym sosem. Na dodatek najlepiej pasuje ryż gotowany na sypko albo klasyczne knedle bułkowe.
Przed podaniem rostbef z cebulą można udekorować świeżo posiekaną natką pietruszki.