Dania główne
Schab w sosie musztardowym z cebulą: zasmażka zalana poza ogniem, więc sos jest gładki i bez grudek
Plastry schabu w musztardzie, obsmażone i duszone w gęstym sosie cebulowym z kminkiem. Danie na ok. 50 minut, pasuje do ryżu, kaszy lub ziemniaków.
Przygotowanie
Przygotowanie i smażenie mięsa
Schab myjemy, osuszamy i kroimy w plastry o grubości ok. 1,5 cm. Plastry lekko rozbijamy pięścią lub przez woreczek spożywczy, tak aby nie naruszyć struktury mięsa.
Brzegi każdego plastra kilkakrotnie nacinamy nożem, żeby podczas smażenia się nie zwijały.
Mięso z obu stron obficie solimy i pieprzymy. Następnie jedną stronę każdego plastra smarujemy cienką warstwą musztardy.
Przygotowane plastry obtaczamy w mące pszennej, a nadmiar mąki lekko strząsamy.
Na dużej patelni rozgrzewamy olej i mięso smażymy z każdej strony na złoty kolor (ok. 3 minuty z każdej strony). Usmażone mięso wyjmujemy z patelni i odkładamy na bok.
Przygotowanie sosu
Do tłuszczu pozostałego na patelni dodajemy drobno pokrojoną cebulę i szklimy ją do lekkiego zezłocenia.
Cebulę posypujemy 1 łyżką mąki pszennej i stale mieszając, robimy jasną zasmażkę. Smażymy ok. 1 minuty.
Ważne: patelnię zdejmujemy z ognia i zasmażkę zalewamy ok. jedną trzecią ciepłego bulionu. Szybko i dokładnie mieszamy trzepaczką, aby powstała gładka papka bez grudek.
Stopniowo dolewamy resztę bulionu, cały czas mieszając. Stawiamy na ogniu, dodajemy grubo tłuczony kminek i 2 łyżeczki musztardy. Całość chwilę gotujemy.
Duszenie i wykończenie
Do wrzącego sosu wkładamy z powrotem usmażone plastry mięsa. Patelnię przykrywamy, zmniejszamy ogień do minimum i dusimy 20–30 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie. Mięso powinno osiągnąć co najmniej 63 °C w środku.
Na koniec sos próbujemy i w razie potrzeby dosalamy lub dodajemy pieprzu.
Podajemy z ugotowanym ryżem, polane obficie sosem i posypane posiekaną świeżą natką pietruszki.