Tort czapka Mikołaja: wiśnie w grzanym winie i lekki krem ze śmietany – świąteczny deser z kokosowym pomponem

Przygotowanie

1. Przygotowanie biszkoptu

1. Piekarnik nagrzewamy do 180 °C (grzanie góra-dół). Dno formy tortowej (średnica 26 cm) wykładamy papierem do pieczenia.

2. Oddzielamy białka od żółtek. Białka wkładamy do dużej miski.

3. Dodajemy 4 łyżki zimnej wody i ubijamy 3–4 minuty. Dodajemy szczyptę soli.

4. Stopniowo wsypujemy 120 g cukru i ubijamy, aż piana będzie sztywna i lśniąca.

5. Po jednym wbijamy do piany wszystkie 4 żółtka i krótko miksujemy.

6. W osobnej misce mieszamy mąkę, skrobię i proszek do pieczenia.

7. Suche składniki przesiewamy na pianę jajeczną i szpatułką tylko delikatnie mieszamy. Nie mieszamy mikserem!

8. Ciasto wylewamy do formy, wyrównujemy i pieczemy 25–30 minut. Sprawdzamy patyczkiem.

9. Biszkopt zostawiamy do całkowitego ostygnięcia, a następnie dwukrotnie przekrawamy poziomo (powstają 3 blaty).

2. Przygotowanie warstw

1. Wiśnie odsączamy. Dolny blat wkładamy z powrotem do czystej formy tortowej (lub używamy tortownicy z regulowaną obręczą).

2. Z 350 ml grzanego wina odlewamy ok. 50 ml. Rozmieszamy w nim 40 g skrobi.

3. Pozostałe wino (300 ml) i cukier wlewamy do garnka i podgrzewamy.

4. Gdy wino zacznie wrzeć, wlewamy mieszankę ze skrobią. Mieszamy do zgęstnienia (jak budyń).

5. Zdejmujemy z ognia i mieszamy z odsączonymi wiśniami.

6. Gorącą masę wiśniową od razu rozprowadzamy równomiernie na dolnym blacie w formie.

7. Na wierzch kładziemy środkowy blat i lekko dociskamy. Zostawiamy do wystygnięcia.

3. Przygotowanie kremu i składanie tortu

1. Schłodzoną śmietankę (200 g) ubijamy na sztywno.

2. W drugiej misce mieszamy kwaśną śmietanę, 60 g cukru i stabilizator żelatynowy na zimno. Szybko miksujemy ok. 1 minutę.

3. Do śmietanowej masy delikatnie szpatułką dodajemy ubitą śmietankę.

4. Ok. 2/3 kremu rozsmarowujemy na środkowym (wiśniowym) blacie w formie.

5. Kładziemy górny blat i lekko dociskamy.

6. Pozostałą 1/3 kremu rozsmarowujemy na wierzchu tortu i wyrównujemy.

7. Tort wkładamy do lodówki na co najmniej 2 godziny.

4. Polewa i dekoracja

1. W misce mieszamy 200 ml grzanego wina i 10 g stabilizatora żelatynowego na zimno. Dokładnie rozmącamy rózgą.

2. Polewę od razu wylewamy na stężały krem na wierzchu tortu i szybko rozprowadzamy.

3. Wkładamy do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

4. Tort ostrożnie wyjmujemy z formy (brzegi odcinamy cienkim nożem).

5. Dekoracja „czapka”: ubijamy 100 g śmietanki ze stabilizatorem do śmietany.

6. Boki tortu smarujemy cienką warstwą tej bitej śmietany (lub pozostałym kremem, jeśli został) i gęsto obsypujemy wiórkami kokosowymi. Tak powstaje „brzeg” czapki.

7. Resztę bitej śmietany wkładamy do rękawa cukierniczego i na środek wierzchu tortu wyciskamy jeden duży pomponik.

8. Pomponik także posypujemy wiórkami kokosowymi.