Ciasta
Tort kakaowy z kremem gotowanym: błyszcząca polewa nie pęka, krem bez grudek – prosty nawet dla początkujących
Puszysty tort kakaowy z kremem gotowanym z mlekiem skondensowanym i błyszczącą polewą na śmietanie – retro klasyka na święta.
Wartości odżywczeOrientacyjnie na 1 porcję
Przygotowanie
Piekarnik nagrzewamy do 180 °C. Dno tortownicy (22 cm) wykładamy papierem do pieczenia.
Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ubijamy z połową cukru (90 g) i letnią wodą na jasną pianę.
Białka ubijamy z resztą cukru (90 g) na sztywną pianę.
Delikatnie łączymy obie masy szpatułką.
Przesiewamy mąkę, kakao i proszek do pieczenia i stopniowo dodajemy do masy jajecznej.
Ciasto wylewamy do formy, wyrównujemy i pieczemy ok. 30 minut (patyczek ma wyjść suchy). Studzimy.
Krem: jajka, cukier, mąkę, cukier wanilinowy i mleko skondensowane mieszamy z ok. 100 ml mleka (z 250 ml) na gładką papkę.
Pozostałe mleko (150 ml) podgrzewamy; gdy zawrze, wlewamy papkę.
Gotujemy na małym ogniu, mieszając, aż krem zgęstnieje jak budyń (3–5 minut).
Krem przelewamy do miski, przykrywamy folią na powierzchni i całkowicie studzimy do temperatury pokojowej.
Zmiękczone masło ubijamy na puszystą masę i łyżka po łyżce dodajemy wystudzony krem.
Biszkopt przekrawamy na dwa blaty; dolny wkładamy do czystej tortownicy.
Mleko mieszamy z cukrem pudrem; połową nasączamy dolny blat.
Na blat wykładamy cały krem i wyrównujemy.
Przykrywamy górnym blatem, nasączamy resztą mleka i chłodzimy co najmniej 2–3 godziny.
Polewa: rozpuszczamy masło, dodajemy kakao, cukier i śmietanę i mieszamy na małym ogniu do gładkości. Nie gotujemy.
Lekko przestudzoną polewę wylewamy na stężały tort i ponownie chłodzimy.
- Krem bez zważenia: masło i krem muszą mieć taką samą temperaturę.
- Lśniąca polewa: śmietana zapobiega pękaniu polewy przy krojeniu.
- Wersja kawowa: do mleka do nasączania dodajemy łyżeczkę kawy rozpuszczalnej.