Tort mus czekoladowy: aksamitna pianka na cienkim biszkopcie kakaowym i lśniąca polewa ganache

Przygotowanie

1. W misce ubijamy 2 jajka z 50 g cukru na pianę. Ubijamy, aż masa pojaśnieje i zwiększy objętość.

2. Dodajemy 60 ml oleju i 30 ml mleka. Delikatnie mieszamy trzepaczką, aby płyny się połączyły.

3. Przez sitko przesiewamy suche składniki: 60 g mąki, 5 g proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao i szczyptę soli. Delikatnie mieszamy na gładkie ciasto bez grudek.

4. Ciasto wylewamy do formy o średnicy 20 cm, wyłożonej papierem do pieczenia (albo dno owiniętym folią aluminiową). Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez ok. 10 minut. Sprawdzamy patyczkiem. Studzimy.

5. Baza do musu: do garnka wlewamy połowę śmietanki (300 g) i podgrzewamy do momentu, gdy zacznie się pienić (nie gotujemy długo). Gorącą śmietankę wylewamy na 300 g połamanej czekolady. Odstawiamy na chwilę, a następnie mieszamy na gładką, lśniącą masę. WAŻNE: masę czekoladową studzimy do temperatury pokojowej.

6. Pozostałe 300 g śmietanki ubijamy na półsztywno (nie musi być twarda jak beton).

7. Do wystudzonej masy czekoladowej partiami, delikatnie dodajemy ubitą śmietankę. Mieszamy szpatułką od dołu do góry, żeby nie zniszczyć puszystości musu. Powstaje kremowy, napowietrzony mus.

8. Składanie: wystudzony biszkopt wkładamy z powrotem do obręczy tortownicy. Brzegi najlepiej wyłożyć folią cukierniczą (albo paskiem papieru do pieczenia), co ułatwi wyjmowanie. Na biszkopt wykładamy cały mus czekoladowy i wyrównujemy wierzch. Wstawiamy do lodówki na co najmniej 5 godzin (najlepiej na całą noc).

9. Polewa: podgrzewamy 60 g śmietanki i rozpuszczamy w niej 60 g czekolady. Lekko studzimy i wylewamy na stężały tort. Rozprowadzamy na całej powierzchni.

10. Wstawiamy jeszcze na 1 godzinę do lodówki. Przed podaniem zdejmujemy obręcz i dekorujemy startą czekoladą.