Ciasta
Włoskie ciasto jabłkowe: prawie same jabłka i tylko 4 łyżki mąki – budyniowe w środku, z morelowym połyskiem
Tradycyjne włoskie ciasto jabłkowe jest niezwykle wilgotne, bo składa się głównie z owoców i delikatnego ciasta. Zawiera bardzo mało mąki, dzięki czemu przypomina budyniowy deser jabłkowy o zapachu cytryny i masła.
Przygotowanie
Do miski wbijamy 2 jajka, dodajemy 4 łyżki cukru i szczyptę soli. Całość dokładnie ubijamy rózgą na puszystą masę.
Do masy jajecznej dodajemy drobno startą skórkę z 1 cytryny i wlewamy 50 g roztopionego masła. Ponownie dobrze mieszamy rózgą.
Przez drobne sitko przesiewamy do miski 4 łyżki mąki pszennej i 16 g proszku do pieczenia. Mieszamy rózgą na gładkie, dość gęste ciasto bez grudek.
4 średnie jabłka przekrawamy na ćwiartki, obieramy i usuwamy gniazda nasienne. Za pomocą szatkownicy lub mandoliny kroimy je na bardzo cienkie plasterki do osobnej miski.
Pokrojone jabłka skrapiamy sokiem z ½ cytryny i mieszamy szpatułką, żeby nie ściemniały.
Plasterki jabłek przesypujemy do miski z ciastem i dokładnie mieszamy szpatułką, tak aby każdy plasterek był równomiernie pokryty cienką warstwą ciasta.
Dno tortownicy o średnicy 20 cm wykładamy papierem do pieczenia, a boki smarujemy masłem.
Masę jabłkową przekładamy do formy, wyrównujemy powierzchnię szpatułką i łyżką. Formą lekko uderzamy o blat.
Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 °C przez około 40 minut, na złoty kolor.
Upieczone ciasto zostawiamy w formie do wystygnięcia, następnie ostrożnie zwalniamy obręcz tortownicy i usuwamy ją. Całą powierzchnię smarujemy cienką warstwą dżemu morelowego.