Wolno pieczona karkówka z czosnkiem: kilka minut pracy, resztę robi piekarnik – rozpada się pod widelcem

Przygotowanie

Przygotowanie mięsa

1. Najpierw przygotowujemy mięso. Karkówkę w całości opłukujemy i dokładnie osuszamy ręcznikami papierowymi. Im suchsza powierzchnia, tym ładniejszą skórkę mięso zyska podczas smażenia.

2. W małej misce mieszamy sól, czarny pieprz, mieloną kolendrę i paprykę słodką.

3. Mięso dokładnie nacieramy tą mieszanką ze wszystkich stron i wmasowujemy ją rękami.

4. Czosnek obieramy, a ząbki kroimy na grubsze plasterki lub słupki. Ostrym nożem robimy w mięsie kilka głębokich nacięć i do każdego wkładamy kawałek czosnku.

5. Jeśli mamy czas, odstawiamy mięso do marynowania na co najmniej godzinę w temperaturze pokojowej.

Pieczenie krok po kroku

1. Piekarnik nagrzewamy do 160 °C. Przygotowujemy brytfannę z folią aluminiową.

2. To kluczowy krok: na dużej patelni rozgrzewamy olej. Mięso obsmażamy na nim na dużym ogniu ze wszystkich stron na piękny, ciemnobrązowy kolor. Zajmuje to ok. 2–3 minut z każdej strony.

3. Obsmażone mięso przekładamy do brytfanny wyłożonej folią aluminiową. Na gorące mięso kładziemy plasterki masła i gałązkę rozmarynu.

4. Brytfannę dokładnie i szczelnie przykrywamy folią aluminiową (najlepiej podwójną warstwą) lub pokrywką.

5. Wkładamy do nagrzanego piekarnika i powoli pieczemy przez 2,5 do 3 godzin. W tym czasie niepotrzebnie nie otwieramy piekarnika.

6. Po tym czasie wyjmujemy mięso z piekarnika i ostrożnie odkrywamy folię. Mięso powinno być tak miękkie, że widelec wchodzi w nie bez żadnego oporu.

7. Jeśli chcemy uzyskać bardziej chrupiącą skórkę, podnosimy temperaturę do 220 °C, polewamy mięso sosem z brytfanny i pieczemy bez przykrycia jeszcze 10–15 minut.

8. Upieczone mięso przekładamy na deskę i przed krojeniem lub szarpaniem zostawiamy na co najmniej 15 minut do odpoczynku.