Dania główne
Zrazy wieprzowe z ogórkiem kiszonym i boczkiem: karkówka duszona w sosie z zrumienionej cebuli, aż zmięknie
Zrazy wieprzowe z karkówki z boczkiem, ogórkiem kiszonym, papryką i musztardą, obsmażone i duszone ok. 2 godzin w sosie cebulowym.
Przygotowanie
Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Ogórek kiszony i czerwoną paprykę kroimy w cienkie słupki.
Plastry karkówki cienko rozbijamy przez folię spożywczą z obu stron, solimy, pieprzymy i z jednej strony smarujemy musztardą.
Na każdy plaster kładziemy plasterek boczku, kawałek ogórka, papryki i cebuli. Mięso zwijamy w roladkę i spinamy wykałaczkami.
Na patelni z odrobiną oleju smażymy pozostałą cebulę kilka minut, od czasu do czasu mieszając, po czym przekładamy ją na talerz.
Zrazy obtaczamy ze wszystkich stron w mące i obsmażamy na złoty kolor na dobrze rozgrzanym oleju.
Do mięsa wlewamy gorącą wodę, dodajemy zrumienioną cebulę, ziele angielskie i liście laurowe. Dusimy ok. 2 godzin pod przykryciem na małym ogniu, kilka razy obracając zrazy. W razie potrzeby dolewamy wody. Mięso powinno być miękkie, a jego temperatura wewnątrz wyższa niż 63 °C.
Pod koniec duszenia rozrabiamy w miseczce 1 łyżeczkę mąki z odrobiną zimnej wody i wlewamy do sosu, mieszając.
Sos doprawiamy solą i czarnym pieprzem i chwilę gotujemy. Ze zrazów wyjmujemy wykałaczki i podajemy je z ziemniakami i ulubioną surówką.