Desery
Buchty z dżemem: jogurt grecki utrzymuje je miękkie także następnego dnia, a wyrabianie trwa 3 minuty
Miękkie buchty z dżemem z dodatkiem jogurtu greckiego – wyrabiane tylko 3 minuty, długo pozostają puszyste.
Przygotowanie
Do dużej miski wsypujemy mąkę i robimy w środku dołek, do którego wlewamy ciepłe mleko.
Do mleka kruszymy drożdże, dodajemy 3 łyżki cukru i delikatnie mieszamy z odrobiną mąki z brzegu, aby powstał rzadki rozczyn.
Rozczyn zostawiamy w ciepłym miejscu na około 15–20 minut, aż zacznie bańkować.
Do wyrośniętego rozczynu dodajemy pozostałe 3 łyżki cukru, jogurt grecki, miękkie masło, żółtka, sól, cukier wanilinowy i otartą skórkę z cytryny.
Ciasto mieszamy tylko lekko, aż płyn połączy się z mąką, przykrywamy i odstawiamy na 20 minut – ten krok (autoliza) pozwala rozluźnić gluten i ułatwia późniejsze wyrabianie.
Odpoczęte ciasto wykładamy na blat (bez dosypywania mąki!) i wyrabiamy ręcznie przez około 3 minuty, aż będzie gładkie i sprężyste.
Ciasto wkładamy z powrotem do miski, przykrywamy i zostawiamy w ciepłym miejscu na 30–45 minut, aż utworzy ładną kopułę.
Wyrośnięte ciasto dzielimy na 24 równe części i każdą rozciągamy w dłoniach na placuszek – wałek zupełnie nie jest potrzebny.
Na środek kładziemy łyżeczkę dżemu, dokładnie sklejamy brzegi i formujemy ładną kulkę.
Buchty układamy obok siebie w formie wysmarowanej masłem (najlepiej okrągłej o średnicy 32 cm), przykrywamy i zostawiamy do ostatecznego wyrośnięcia na 30–60 minut.
Piekarnik nagrzewamy do 180 °C, a tuż przed pieczeniem smarujemy wierzch bucht olejem.
Pieczemy na złoty kolor przez około 30–35 minut.
Zaraz po wyjęciu gorące buchty ponownie smarujemy olejem – dzięki temu skórka ładnie zmięknie i pozostanie delikatna.