Buchty z dżemem: jogurt grecki utrzymuje je miękkie także następnego dnia, a wyrabianie trwa 3 minuty

Te buchty są tak delikatne, że niemal rozpływają się w ustach. Dzięki gęstemu jogurtowi greckiemu w cieście pozostają miękkie także następnego dnia.

Buchty to drożdżowe bułeczki z nadzieniem, pieczone ciasno obok siebie w jednej formie – typowe dla kuchni słowackiej i czeskiej.

W skrócie

• Czas przygotowania: 30 min | Czas pieczenia: 30–35 min | Łącznie: ok. 2 godz. 15 min (z wyrastaniem)
• Porcje: 24 sztuki | Trudność: średnia
• Idealne na: rodzinne śniadanie, słodki obiad, poczęstunek dla gości
• Można przygotować wcześniej: ciasto można zostawić do powolnego wyrastania w lodówce na noc
• Przechowywanie: w szczelnym pojemniku lub przykryte ściereczką (2 dni)
• Pomysł na podanie: najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, ze szklanką mleka

Składniki

Przygotowanie

1. Do dużej miski wsypujemy mąkę i robimy w środku dołek, do którego wlewamy ciepłe mleko.
2. Do mleka kruszymy drożdże, dodajemy 3 łyżki cukru i delikatnie mieszamy z odrobiną mąki z brzegu, aby powstał rzadki rozczyn.
3. Rozczyn zostawiamy w ciepłym miejscu na około 15–20 minut, aż zacznie bańkować.
4. Do wyrośniętego rozczynu dodajemy pozostałe 3 łyżki cukru, jogurt grecki, miękkie masło, żółtka, sól, cukier wanilinowy i otartą skórkę z cytryny.
5. Ciasto mieszamy tylko lekko, aż płyn połączy się z mąką, przykrywamy i odstawiamy na 20 minut – ten krok (autoliza) pozwala rozluźnić gluten i ułatwia późniejsze wyrabianie.
6. Odpoczęte ciasto wykładamy na blat (bez dosypywania mąki!) i wyrabiamy ręcznie przez około 3 minuty, aż będzie gładkie i sprężyste.
7. Ciasto wkładamy z powrotem do miski, przykrywamy i zostawiamy w ciepłym miejscu na 30–45 minut, aż utworzy ładną kopułę.
8. Wyrośnięte ciasto dzielimy na 24 równe części i każdą rozciągamy w dłoniach na placuszek – wałek zupełnie nie jest potrzebny.
9. Na środek kładziemy łyżeczkę dżemu, dokładnie sklejamy brzegi i formujemy ładną kulkę.
10. Buchty układamy obok siebie w formie wysmarowanej masłem (najlepiej okrągłej o średnicy 32 cm), przykrywamy i zostawiamy do ostatecznego wyrośnięcia na 30–60 minut.
11. Piekarnik nagrzewamy do 180 °C, a tuż przed pieczeniem smarujemy wierzch bucht olejem.
12. Pieczemy na złoty kolor przez około 30–35 minut.
13. Zaraz po wyjęciu gorące buchty ponownie smarujemy olejem – dzięki temu skórka ładnie zmięknie i pozostanie delikatna.

Przepis wideo

Wskazówki i przechowywanie

• Dlaczego jogurt? Kwaśne środowisko jogurtu wspomaga drożdże, a jednocześnie zmiękcza strukturę glutenu, dzięki czemu buchty są „watowe”.
• Olej czy masło? Do smarowania po upieczeniu lepiej sprawdza się olej: w przeciwieństwie do masła nie zawiera wody, która by odparowała, więc skórka dłużej pozostaje miękka.
• Temperatura składników: masło i żółtka wyjmujemy z lodówki przynajmniej godzinę wcześniej, aby miały temperaturę pokojową i nie wychładzały wyrastającego ciasta.

Warianty przepisu

• Wersja z orzechami: zamiast dżemu nadziewamy je mielonymi orzechami zaparzonymi gorącym mlekiem z cukrem.
• Klasyczna z twarogiem: do nadzienia twarogowego dodajemy rodzynki i trochę skórki cytrynowej dla świeżości.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)