Ciasto parzone z kremem to słowackie „Mraky” (czyli „chmury”) – retro ciasto w stylu cukierni, które łączy puszyste ciasto parzone, aksamitny krem waniliowy i warstwę bitej śmietany. Dobrze zrobione jest lekkie, a na języku rozpływa się w ustach.
Krem jest tradycyjny, gęsty (aż 120 g mąki), a mimo to delikatny. Sekret tkwi w idealnie gładkim ugotowaniu bazy. Jak sprawić, żeby ciasto parzone nie opadło w piekarniku?
Jak przygotować ciasto parzone z kremem?
Zaczynamy od ciasta parzonego, które przed dodaniem jajek musi całkowicie wystygnąć. Jajka miksujemy po jednym. Pieczemy dwa placki. Krem gotujemy do gładkości i łączymy z masłem. Warstwy układamy tak: placek, krem, bita śmietana, pokrojony drugi placek i polewa.
W skrócie
- Czas przygotowania: 45 min (+ chłodzenie)
- Czas pieczenia: 46 min (2 × 23 min)
- Porcje: 20 kawałków (duża blacha)
- Trudność: wysoka
- Kalorie: ok. 350 kcal na kawałek
- Idealne na: Boże Narodzenie, święta, uroczyste przyjęcia
- Przechowywanie: w lodówce, 2–3 dni
Składniki
Ciasto parzone
- 250 ml wody (¼ l)
- 150 g margaryny do pieczenia w kostce (lub masła)
- 150 g mąki pszennej tortowej (typ 450)
- 6 jajek (rozmiar M)
- 1 szczypta soli
Krem waniliowy
- 500 ml mleka (½ l)
- 120 g mąki pszennej tortowej (typ 450)
- 140 g cukru pudru
- 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
- 250 g masła (zmiękczonego)
- rum (do smaku)
Wykończenie
- 400 ml śmietanki kremówki 30–36%
- 150 g czekolady deserowej lub gorzkiej
- 1 łyżka oleju (lub kawałek tłuszczu kokosowego do polewy)
Przygotowanie
- Ciasto parzone: do garnka wlewamy wodę, dodajemy margarynę (masło) i szczyptę soli. Doprowadzamy do wrzenia, aż tłuszcz całkowicie się rozpuści.
- Garnek zdejmujemy z kuchenki. Wsypujemy naraz całą mąkę (150 g) i szybko mieszamy drewnianą łyżką, aż powstanie gładka kula.
- Garnek stawiamy na niewielkim ogniu i ciasto „parzymy”, ciągle mieszając, przez ok. 2 minuty. Musi odchodzić od ścianek.
- Ciasto przekładamy do miski i zostawiamy do całkowitego wystudzenia. To kluczowy krok: gorące ciasto ścięłoby jajka.
- Do wystudzonego ciasta dodajemy mikserem jajka, po jednym. Kolejne wbijamy dopiero wtedy, gdy poprzednie jest całkowicie wchłonięte.
- Ciasto dzielimy na pół. Każdą połowę równomiernie rozsmarowujemy na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piekarnik nagrzewamy do 200 °C (grzanie góra-dół). Pieczemy dokładnie 23 minuty. Przez pierwsze 15 minut piekarnika w ogóle nie otwieramy, bo ciasto opadnie. Pieczemy oba placki.
- Krem: w garnku mieszamy 120 g mąki, cukier puder i cukier wanilinowy. Zalewamy zimnym mlekiem.
- Rózgą dokładnie mieszamy, aby w masie nie zostały żadne grudki.
- Ciągle mieszając, doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy do bardzo gęstej masy (podobnej do kaszy manny), co zajmuje ok. 3–5 minut.
- Ugotowaną masę przelewamy do miski, przykrywamy folią (bezpośrednio na powierzchnię) i zostawiamy do całkowitego wystygnięcia do temperatury pokojowej.
- W innej misce ubijamy zmiękczone masło na puszystą masę. Dodajemy po łyżce wystudzoną masę, a na końcu rum do smaku.
- Składanie: jeden upieczony placek kładziemy na tacy (ten, który upiekł się mniej ładnie, idzie na spód).
- Na placek równomiernie rozsmarowujemy cały krem waniliowy.
- Śmietankę ubijamy na sztywno i rozprowadzamy na kremie.
- Drugi placek kroimy na desce w kwadraty (rozmiar przyszłych kawałków) i układamy na bitej śmietanie.
- Czekoladę rozpuszczamy z olejem (lub tłuszczem kokosowym) i polewamy wierzch ciasta. Wstawiamy do lodówki do stężenia, najlepiej na noc.
Przepis wideo
Wskazówki: jak zrobić idealne ciasto parzone z kremem
- Dlaczego 120 g mąki? W tym retro przepisie mąka zastępuje budyń i zagęszcza krem, dlatego jest on bardzo zwarty. Aby nie czuć smaku mąki, masę trzeba porządnie przegotować, co najmniej 2 minuty.
- Krojenie górnego placka: po upieczeniu ciasto parzone jest twarde. Jeśli górny placek pokroimy wcześniej, ciasto będzie się równo kroić, a krem i bita śmietana nie wypłyną przy podawaniu.
Warianty przepisu
- Karmelowe Mraky: zamiast kremu waniliowego przygotujmy karmelową bitą śmietanę (jak do ptysi).
- Paryskie Mraky: zamiast kremu waniliowego ugotujmy gęsty krem czekoladowy (paryski).
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Dlaczego ciasto parzone opadło?
Albo piekarnik otwarto za wcześnie, albo ciasto nie było dość wystudzone przed dodaniem jajek. Pierwsze 15 minut pieczenia jest najważniejsze.
Mam grudki w kremie. Co robić?
Jeśli już się zdarzyły, krem można przetrzeć przez sito. Najlepiej im zapobiegać: mąkę i cukier zawsze mieszamy w zimnym mleku i dopiero wtedy zaczynamy gotować.
Czy ciasto trzeba chłodzić przez noc?
Tak, to najlepsze rozwiązanie. Ciasto parzone potrzebuje czasu, aby wchłonąć wilgoć z kremów, dzięki temu całość mięknie i trzyma kształt.
Czym zastąpić rum?
Rum można pominąć albo dodać odrobinę aromatu rumowego. Ciasto będzie wtedy delikatniejsze w smaku, dobre także dla dzieci.
Czy można użyć masła zamiast margaryny w cieście parzonym?
Tak. W oryginale jest margaryna do pieczenia w kostce (słowacka Hera) lub masło, więc obie wersje są poprawne.
Efekt to imponujące ciasto jak z dobrej cukierni. Przechowujemy je wyłącznie w lodówce i zjadamy w ciągu 2–3 dni.
Przepis powstał na podstawie wersji kanału Jana C., opracowanie: redakcja Gotujemy z miłością.
Smacznego! Zajrzyjcie też do innych przepisów z naszej kuchni.
OCEŃ PRZEPIS
Dodaj Gotujemy z miłością do preferowanych źródeł w Google
Jak to działa?
1. Stuknij przycisk Dodaj do Google.
2. Otworzy się okno Google. Stuknij w nim niebieski przycisk Dodaj:
Gotowe. Okno się zamknie, a Ty zostaniesz przy przepisie. Google będzie wtedy częściej pokazywać nasze przepisy w wyszukiwarce.
Jeśli nie jesteś zalogowany do Google w telefonie, okno najpierw poprosi o zalogowanie.
