Ziarenka kawowe z czekolady to nasza świąteczna słodycz bez pieczenia: delikatny kawowy krem ukryty w mlecznym marcepanie i otoczony chrupiącą czekoladą. Wyglądają elegancko, a przygotujemy je nawet przy gotowaniu świątecznych potraw.
To wypiek bez wypiekania, który pasuje na paterę z ciasteczkami. Marcepan robimy sami z mleka w proszku, cukru pudru i tłuszczu, więc nie jest tak migdałowy jak prawdziwy, ale ma słodki, mleczny smak znany z domowych cukierków.
W skrócie
- Co to jest: niepieczona słodycz w kształcie ziarna kawy z nadzieniem kawowym.
- Trik: właściwa temperatura polewy, aby była błyszcząca, a nie matowa.
- Czas przygotowania: 40 minut
- Obróbka cieplna: 15 minut (łaźnia wodna)
- Czas schładzania: min. 2 godziny
- Porcje: ok. 50 sztuk
- Trudność: średnia
- Kalorie: ok. 130 kcal na sztukę
- Trend: świąteczna klasyka
Składniki
Domowy marcepan
- 200 g cukru pudru
- 200 g tłuszczu roślinnego (stałego, np. kokosowego rafinowanego)
- 150 g pełnotłustego mleka w proszku
- 2 łyżki obranych, drobno zmielonych migdałów (opcjonalnie)
Nadzienie kawowe
- 190 g mleka skondensowanego słodzonego
- 50 g cukru pudru
- 25 g kakao
- 250 g masła (miękkiego)
- 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej lub drobno zmielonej
Polewa czekoladowa
- 200 g czekolady gorzkiej (52%)
- 100 g oleju kokosowego (lub tłuszczu roślinnego)
Przygotowanie
- Baza do nadzienia: w gorącej łaźni wodnej ubijamy mleko skondensowane, 50 g cukru pudru i kakao. Ubijamy ok. 15 minut, aż masa zgęstnieje i nabierze połysku.
- Dodanie kawy: do gorącej masy dodajemy kawę i jeszcze krótko miksujemy, aby smaki się połączyły. Zdejmujemy z ognia.
- Dokończenie kremu: do ciepłej (nie wrzącej) masy wmiksowujemy ¼ masła. Resztę masła ubijamy w drugiej misce na puszystą masę i stopniowo, łyżka po łyżce, dodajemy do niej wystudzoną masę kakaową.
- Marcepan: w misce mieszamy cukier puder, mleko w proszku, tłuszcz roślinny i zmielone migdały. Wyrabiamy gładką, plastyczną masę. Jeśli się klei, dodajemy odrobinę cukru pudru.
- Formowanie ziaren: marcepan rozwałkowujemy na grubość 3,5–4 mm (najlepiej na papierze lub macie posypanej cukrem pudrem).
- Wypełnianie formy: silikonową formę na ziarna kawy lekko posypujemy cukrem pudrem. Wciskamy w nią warstwę marcepanu, robimy wgłębienie, dodajemy nadzienie kawowe i szczelnie zamykamy kolejną warstwą marcepanu.
- Schładzanie: wypełnioną formę wkładamy do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby ziarenka nie zdeformowały się przy wyjmowaniu.
- Polewa: w łaźni wodnej powoli rozpuszczamy czekoladę z tłuszczem. Ważne: polewę zostawiamy do ostygnięcia do temperatury ok. 29 °C (powinna być letnia, nie gorąca).
- Maczanie: stężałe ziarenka wyjmujemy z formy i za pomocą widelca lub szpikulca zanurzamy w polewie. Układamy na kratce lub papierze do pieczenia i zostawiamy do zastygnięcia.
Przepis wideo
Wskazówki: jak zrobić idealne ziarenka kawowe z czekolady
- Nie mamy formy? Nic nie szkodzi. Z marcepanu formujemy w dłoniach kulkę, spłaszczamy ją w owal, a tępą stroną noża robimy pośrodku głębszą bruzdę. Nadzienie w tym przypadku wmieszujemy w marcepan lub robimy pełne ziarenka marcepanowe.
- Błyszcząca polewa: aby polewa była lśniąca i bez białych smug, nigdy nie podgrzewamy jej powyżej 45 °C i przed maczaniem zostawiamy do lekkiego ostygnięcia. Duża ilość tłuszczu w tym przepisie sprawia, że polewa jest delikatna.
Warianty przepisu
- Dla dorosłych: do nadzienia kawowego dodajemy łyżeczkę rumu lub likieru kawowego.
- Biała wersja: zamiast ciemnej czekolady do oblewania używamy białej, co daje piękny kontrast z ciemnym nadzieniem.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Jak długo można przechowywać ziarenka kawowe? W chłodzie i szczelnie zamknięte wytrzymują do 2 tygodni. Dzięki dużej ilości cukru i tłuszczu nie psują się szybko. Ze względu na masło w nadzieniu najlepiej trzymać je w lodówce.
Czy mogę użyć prawdziwego marcepanu? Tak, ale smak będzie inny. Ten mleczny marcepan jest typowy dla tego przepisu i przypomina domowe słodycze z dzieciństwa. Prawdziwy marcepan jest mniej słodki i bardziej migdałowy.
Ile dni przed Wigilią można je przygotować? Skoro w lodówce zachowują świeżość do 2 tygodni, można je zrobić z wyprzedzeniem kilku dni, a nawet tydzień przed świętami.
Czy ziarenka kawowe nadają się na prezent? Tak, ułożone w pudełku wyłożonym papierem wyglądają elegancko. Pamiętajmy tylko, że zawierają masło, więc przed podaniem trzymamy je w chłodzie.
Przechowujemy w lodówce i wyjmujemy na 10 minut przed podaniem, aby krem zmiękł.
Przepis powstał na podstawie wersji z kanału YouTube LiViera Desserts, opracowanie: redakcja Gotujemy z miłością.
Smacznego! Zajrzyjcie też do innych przepisów z naszej kuchni.
OCEŃ PRZEPIS
Dodaj Gotujemy z miłością do preferowanych źródeł w Google
Jak to działa?
1. Stuknij przycisk Dodaj do Google.
2. Otworzy się okno Google. Stuknij w nim niebieski przycisk Dodaj:
Gotowe. Okno się zamknie, a Ty zostaniesz przy przepisie. Google będzie wtedy częściej pokazywać nasze przepisy w wyszukiwarce.
Jeśli nie jesteś zalogowany do Google w telefonie, okno najpierw poprosi o zalogowanie.
