Ziarenka kawowe z czekolady: kawowy krem w mlecznym marcepanie z mleka w proszku – efektowne i bez pieczenia

Przygotowanie

1. Baza do nadzienia: w gorącej łaźni wodnej ubijamy mleko skondensowane, 50 g cukru pudru i kakao. Ubijamy ok. 15 minut, aż masa zgęstnieje i nabierze połysku.

2. Dodanie kawy: do gorącej masy dodajemy kawę i jeszcze krótko miksujemy, aby smaki się połączyły. Zdejmujemy z ognia.

3. Dokończenie kremu: do ciepłej (nie wrzącej) masy wmiksowujemy ¼ masła. Resztę masła ubijamy w drugiej misce na puszystą masę i stopniowo, łyżka po łyżce, dodajemy do niej wystudzoną masę kakaową.

4. Marcepan: w misce mieszamy cukier puder, mleko w proszku, tłuszcz roślinny i zmielone migdały. Wyrabiamy gładką, plastyczną masę. Jeśli się klei, dodajemy odrobinę cukru pudru.

5. Formowanie ziaren: marcepan rozwałkowujemy na grubość 3,5–4 mm (najlepiej na papierze lub macie posypanej cukrem pudrem).

6. Wypełnianie formy: silikonową formę na ziarna kawy lekko posypujemy cukrem pudrem. Wciskamy w nią warstwę marcepanu, robimy wgłębienie, dodajemy nadzienie kawowe i szczelnie zamykamy kolejną warstwą marcepanu.

7. Schładzanie: wypełnioną formę wkładamy do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby ziarenka nie zdeformowały się przy wyjmowaniu.

8. Polewa: w łaźni wodnej powoli rozpuszczamy czekoladę z tłuszczem. Ważne: polewę zostawiamy do ostygnięcia do temperatury ok. 29 °C (powinna być letnia, nie gorąca).

9. Maczanie: stężałe ziarenka wyjmujemy z formy i za pomocą widelca lub szpikulca zanurzamy w polewie. Układamy na kratce lub papierze do pieczenia i zostawiamy do zastygnięcia.