Te ciasteczka marcepanowe w kształcie wianuszków mają kruchy maślany spód, marcepanowy wianek i środek z błyszczącego dżemu. Wyglądają elegancko na świątecznej paterze, ale wymagają dokładności. Efekt jest wart włożonego czasu.
Dwuetapowe pieczenie daje dobrą strukturę i pełny smak marcepanu. Gorący dżem nadaje świeżości i połysku. Jak sprawić, żeby wianuszki nie rozpłynęły się w piekarniku i zachowały wypukły kształt?
Jak zrobić ciasteczka marcepanowe?
Sekret tkwi w podpieczeniu maślanego spodu, a dopiero potem w nałożeniu masy marcepanowej. Używamy wyłącznie prawdziwego, surowego marcepanu, a nie masy cukrowej do pokrywania ciast. Dżem wlewamy gorący, aby po wystygnięciu stężał.
W skrócie
- Czas przygotowania: 45 min (+ 15 min schładzania ciasta)
- Czas pieczenia: 17 min (dwie fazy)
- Porcje: 30 sztuk
- Trudność: średnia
- Kalorie: ok. 160 kcal na sztukę
- Trend: świąteczne wypieki, eleganckie desery
Składniki
Kruche ciasto
- 150 g mąki pszennej tortowej (typ 450)
- 60 g masła (miękkiego)
- 50 g cukru pudru
- 2 żółtka (z jajek rozmiaru M)
- 20 g skrobi kukurydzianej
- 8 g cukru wanilinowego (1 opakowanie)
- ⅓ łyżeczki proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki soli
Masa marcepanowa i nadzienie
- 200 g surowej masy marcepanowej (o temperaturze pokojowej)
- 30 g cukru pudru
- 1 białko + 1 łyżka białka z drugiego jajka
- kilka kropel aromatu rumowego
- 250 g dżemu z czerwonej porzeczki lub truskawkowego (im bardziej kwaśny, tym lepiej)
Przygotowanie
- Ciasto: do miski wsypujemy mąkę, skrobię kukurydzianą, cukier puder i proszek do pieczenia. Dodajemy miękkie masło, żółtka, cukier wanilinowy i sól.
- Rękami zagniatamy gładkie, zwarte ciasto. Zawijamy je w folię i wkładamy na 15 minut do zamrażarki (albo na 30 minut do lodówki).
- Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość 3 mm. Wykrawamy kółka o średnicy ok. 5 cm.
- Kółka układamy na blasze i podpiekamy w 180 °C (grzanie góra-dół) przez ok. 7 minut. Nie mogą być do końca upieczone, tylko ścięte. Zostawiamy do wystygnięcia.
- Masa marcepanowa: surowy marcepan kroimy na kawałki. Dodajemy cukier puder, aromat rumowy i białka (jedno całe + łyżkę z drugiego).
- Mieszamy na gładką pastę, którą przekładamy do mocnego rękawa cukierniczego. Zakładamy końcówkę gwiazdkową (8 mm).
- Na podpieczone, wystudzone kółka wyciskamy po obwodzie dekoracyjne wianuszki z marcepanu.
- W drugiej fazie pieczemy w temperaturze 160 °C przez ok. 10 minut. Marcepan powinien lekko się zezłocić.
- Dżem zagotowujemy w garnku i odstawiamy z ognia.
- Jeszcze gorącym dżemem ostrożnie wypełniamy środki upieczonych wianuszków i zostawiamy do stężenia.
Przepis wideo
Wskazówki: jak zrobić idealne ciasteczka marcepanowe
- Wybór marcepanu: potrzebna jest „surowa masa marcepanowa” z dużą zawartością migdałów. Tani marcepan do modelowania w piekarniku się rozpłynie.
- Mocny rękaw: masa marcepanowa jest gęsta. Używamy dobrego rękawa silikonowego lub płóciennego, bo foliowy może pęknąć.
Warianty przepisu
- Czekoladowy środek: zamiast dżemu możemy wypełnić wystudzone środki ganache czekoladowym.
- Zapach pomarańczy: do masy marcepanowej dodajemy trochę startej skórki pomarańczowej.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Dlaczego trzeba podpiekać ciasto? Marcepan piecze się krócej i w niższej temperaturze niż kruche ciasto. Gdyby upiec wszystko razem na surowo, spód byłby niedopieczony.
Czy do marcepanu mogę dodać całe jajko? Nie, do masy marcepanowej idą tylko białka. Żółtko zmieniłoby kolor i konsystencję masy, która nie utrzymałaby kształtu podczas pieczenia.
Jak długo ciasteczka marcepanowe wytrzymają? Przechowujemy je w zamkniętej blaszanej puszce w chłodnym miejscu. Pozostają świeże i kruche przez ok. 2–3 tygodnie.
Ile dni przed Wigilią można je upiec? Skoro w puszce wytrzymują 2–3 tygodnie, można je upiec nawet tydzień przed świętami.
Te wianuszki są ozdobą każdej tacy i smakują tak elegancko, jak wyglądają. Podajemy je do uroczystej kawy.
Przepis powstał na podstawie wersji z kanału YouTube Tolle Rezepte, opracowanie: redakcja Gotujemy z miłością.
Smacznego! Zajrzyjcie też do innych przepisów z naszej kuchni.
OCEŃ PRZEPIS
Dodaj Gotujemy z miłością do preferowanych źródeł w Google
Jak to działa?
1. Stuknij przycisk Dodaj do Google.
2. Otworzy się okno Google. Stuknij w nim niebieski przycisk Dodaj:
Gotowe. Okno się zamknie, a Ty zostaniesz przy przepisie. Google będzie wtedy częściej pokazywać nasze przepisy w wyszukiwarce.
Jeśli nie jesteś zalogowany do Google w telefonie, okno najpierw poprosi o zalogowanie.
