Desery
Ciasteczka marcepanowe: kruchy spód, marcepanowy wianek i błyszczący dżem – efektowne wianuszki na święta
Ciasteczka marcepanowe w kształcie wianuszków: kruchy maślany spód, wianek z surowego marcepanu i środek z gorącego dżemu.
Wartości odżywczeOrientacyjnie na 1 porcję
Przygotowanie
Ciasto: do miski wsypujemy mąkę, skrobię kukurydzianą, cukier puder i proszek do pieczenia. Dodajemy miękkie masło, żółtka, cukier wanilinowy i sól.
Rękami zagniatamy gładkie, zwarte ciasto. Zawijamy je w folię i wkładamy na 15 minut do zamrażarki (albo na 30 minut do lodówki).
Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość 3 mm. Wykrawamy kółka o średnicy ok. 5 cm.
Kółka układamy na blasze i podpiekamy w 180 °C (grzanie góra-dół) przez ok. 7 minut. Nie mogą być do końca upieczone, tylko ścięte. Zostawiamy do wystygnięcia.
Masa marcepanowa: surowy marcepan kroimy na kawałki. Dodajemy cukier puder, aromat rumowy i białka (jedno całe + łyżkę z drugiego).
Mieszamy na gładką pastę, którą przekładamy do mocnego rękawa cukierniczego. Zakładamy końcówkę gwiazdkową (8 mm).
Na podpieczone, wystudzone kółka wyciskamy po obwodzie dekoracyjne wianuszki z marcepanu.
W drugiej fazie pieczemy w temperaturze 160 °C przez ok. 10 minut. Marcepan powinien lekko się zezłocić.
Dżem zagotowujemy w garnku i odstawiamy z ognia.
Jeszcze gorącym dżemem ostrożnie wypełniamy środki upieczonych wianuszków i zostawiamy do stężenia.
- Używamy surowej masy marcepanowej o dużej zawartości migdałów, nie masy do modelowania ani pokrywania.
- Do masy marcepanowej idą tylko białka, bez żółtek.
- Przechowywanie: w zamkniętej puszce w chłodnym miejscu 2–3 tygodnie. Warianty: ganache czekoladowy zamiast dżemu, skórka pomarańczowa w marcepanie.