Ciasteczka dwukolorowe: ciasto na oleju bez czekania na masło – trójwarstwowe domino z kremem i kokosem

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzewamy do 180 °C (grzanie góra-dół). Blachę wykładamy papierem do pieczenia.

2. Do miski wbijamy jajka, dodajemy cukier puder, szczyptę soli, cukier wanilinowy i olej. Całość dokładnie mieszamy rózgą lub mikserem.

3. W drugiej misce mieszamy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia.

4. Suche składniki dodajemy do mokrych i rękami zagniatamy gładkie, miękkie ciasto.

5. Ciasto dzielimy na 3 równe części.

6. Do jednej części dodajemy kakao i 1 łyżeczkę oleju (olej jest ważny, żeby ciasto nie było suche). Zagniatamy, aż ciasto zrobi się brązowe.

7. Dwie jasne części ciasta wałkujemy na podsypanej mąką stolnicy na grubość ok. 3–4 mm. Wykrawamy małe krążki.

8. Ciemne (kakaowe) ciasto także wałkujemy i wykrawamy tyle samo krążków.

9. Krążki układamy na blasze.

10. Pieczemy w nagrzanym piekarniku 8–10 minut. Muszą pozostać jasne! Nie pozwalamy im się zrumienić, bo stwardnieją.

11. Upieczone krążki całkowicie studzimy.

12. Teraz sklejamy ciasteczka: jasny krążek smarujemy cienką warstwą kremu czekoladowego.

13. Przykrywamy kakaowym krążkiem i jego także smarujemy kremem.

14. Na wierzchu kładziemy drugi jasny krążek. Tak powstaje trójwarstwowe „domino”, czyli kanapeczka.

15. W małym rondelku lekko podgrzewamy dżem brzoskwiniowy, żeby stał się bardziej płynny.

16. Gotowe kanapeczki smarujemy ze wszystkich stron dżemem i od razu obtaczamy w wiórkach kokosowych.