Ciasto kawowe z kremem budyniowym: wilgotne blaty nasączone mocną kawą i czekoladowa polewa na wierzchu

Przygotowanie

1. Gotujemy bazę kremu. Większość mleka gotujemy z cukrem i wanilią. W reszcie mleka rozmieszujemy budyń w proszku, wlewamy do wrzącego mleka i gotujemy gęstą masę. Przykrywamy folią (bezpośrednio na budyniu) i studzimy do temperatury pokojowej.

2. Pieczemy kakaowe blaty. Ubijamy 6 białek z cukrem na sztywno, stopniowo dodajemy żółtka. Delikatnie, ręcznie wmieszujemy przesianą mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia. Ciasto dzielimy na dwie blachy (wyłożone papierem) i pieczemy w 160 °C (z termoobiegiem) przez ok. 7 minut. Studzimy.

3. Pieczemy jasny blat. W ten sam sposób ubijamy 4 białka z cukrem, dodajemy żółtka oraz mąkę z proszkiem do pieczenia. Rozprowadzamy na jednej blasze i pieczemy w 160 °C przez ok. 10 minut.

4. Kończymy krem. Zmiękczone masło ubijamy na białą pianę. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodajemy do niego wystudzony budyń. Muszą mieć tę samą temperaturę, aby krem się nie zważył.

5. Układamy ciasto. Na pierwszy kakaowy blat rozsmarowujemy jedną trzecią kremu. Kładziemy na nim jasny blat i obficie nasączamy go 200 ml kawy. Smarujemy drugą częścią kremu.

6. Przykrywamy i chłodzimy. Przykrywamy drugim kakaowym blatem. Wierzch smarujemy cienką warstwą pozostałego kremu. Wkładamy do lodówki na co najmniej godzinę, żeby krem stężał.

7. Przygotowujemy polewę. W kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę z masłem i śmietanką. Gładką polewą zalewamy schłodzone ciasto. Odstawiamy do całkowitego stężenia (najlepiej na noc) i kroimy gorącym nożem.