Dania główne
Cukinia w panierce z piekarnika: chrupiąca serowo-ziołowa skorupka i lekki sos ogórkowy bez jajek
Chrupiąca pieczona cukinia w serowo-ziołowej panierce z domowym sosem ogórkowym bez jajek – bez smażenia na patelni.
Przygotowanie
Cukinie kroimy w plasterki grubości ok. 1 cm, wkładamy do miski, solimy i zostawiamy na 15 minut, aby puściły nadmiar wody.
W międzyczasie przygotowujemy suchą mieszankę. Do miseczki wsypujemy bułkę tartą, paprykę, czosnek granulowany, zioła włoskie, pieprz i sól. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki i połowę drobno startego sera (ok. 75 g), po czym dokładnie mieszamy.
Odstałe plasterki cukinii dokładnie osuszamy ręcznikiem papierowym. Ten krok jest kluczowy dla chrupiącego efektu.
W małej miseczce roztrzepujemy jajko. Osuszone plasterki skrapiamy odrobiną oleju, dodajemy jajko i mieszamy rękami tak, aby każdy kawałek był równomiernie pokryty.
Obtoczone plasterki wkładamy partiami do miski z serową bułką tartą i dokładnie obracamy, aby panierka dobrze się przykleiła.
Blachę wykładamy papierem do pieczenia i układamy na niej cukinię. Na każdy plasterek kładziemy trochę pozostałego startego sera.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez ok. 20 minut, aż wierzch się zezłoci.
W tym czasie przygotowujemy sos. Do wysokiego naczynia wlewamy olej z mlekiem i blenderem ręcznym ubijamy gęstą, kremową emulsję.
Dodajemy musztardę, sok z cytryny, syrop, sól, pieprz i czosnek granulowany, po czym jeszcze krótko miksujemy.
Ogórek ścieramy na tarce o grubych oczkach i odciskamy nadmiar soku. Dodajemy go do sosu razem z posiekanym koperkiem i przeciśniętym czosnkiem, po czym całość delikatnie mieszamy łyżką.