Ciasta
Kostki kokosowe w czekoladzie: miękkie nawet po kilku dniach dzięki miodowi i olejowi w cieście
Świąteczne kostki kokosowe w czekoladzie z miękkiego biszkoptu z miodem i olejem, w polewie kakaowo-rumowej i wiórkach kokosowych.
Przygotowanie
Do miski wbijamy całe jajka, dodajemy cukier, cukier wanilinowy i miód. Miksujemy na jasną, puszystą pianę.
Do masy jajecznej wlewamy mleko i olej. Krótko miksujemy, aby płyny się połączyły.
W drugiej misce mieszamy suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Stopniowo i delikatnie dodajemy je do masy płynnej (mikserem na niskich obrotach lub ręcznie rózgą), aż powstanie gładkie ciasto bez grudek.
Blachę (ok. 18 × 28 cm) wykładamy papierem do pieczenia, a boki smarujemy olejem. Ciasto wylewamy na blachę i pieczemy w nagrzanym piekarniku w 170 °C (grzanie góra-dół) przez ok. 30–35 minut. Sprawdzamy patyczkiem.
Gdy ciasto stygnie, przygotowujemy polewę. Do garnka wlewamy mleko i cukier. Podgrzewamy, mieszając, aż mleko będzie letnie. Następnie wsypujemy kakao i dokładnie rozmieszamy rózgą.
Masę doprowadzamy do wrzenia – gdy zacznie bulgotać i pienić się, zdejmujemy z ognia. Do gorącej masy dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Na koniec wlewamy rum.
Wystudzone ciasto wyjmujemy z formy i zdejmujemy papier. Odcinamy brzegi (żeby kostki były równe) i kroimy ciasto w regularne kostki.
Każdą kostkę nabijamy na widelec, zanurzamy w całości w ciepłej polewie, pozwalamy odciec i od razu obtaczamy w wiórkach kokosowych. Odstawiamy do stężenia na kratkę.
- 1. Ścinków nie wyrzucamy: odcięte brzegi biszkoptu są najsmaczniejsze – można je zamoczyć w resztce polewy.
- 2. Temperatura polewy: nie powinna być wrząca ani zimna, najlepsza jest ciepła.
- 3. Łatwiejsze krojenie: jeśli ciasto się kruszy, przed pokrojeniem wstawiamy je na 30 minut do lodówki.
- 4. Kostki z nadzieniem: kostki przekrawamy poziomo i przekładamy kwaśnym dżemem z czarnej porzeczki.