Ciasta
Krem do eklerek bez budyniu w proszku: z mleka i jajek, nie zważy się, gdy masło ma tę samą temperaturę
Ugotowany krem waniliowy z mleka, jajek i masła, bez budyniu w proszku. Dobrze trzyma kształt, więc nadaje się do eklerek, wianuszków i ciastek przekładanych kremem.
Przygotowanie
Do garnka z grubszym dnem wbijamy jajka, dodajemy cukier i skrobię kukurydzianą. Całość miksujemy trzepaczką na gładką masę, bez grudek.
Wlewamy mleko i ponownie dokładnie mieszamy. Mleko może być zimne.
Garnek stawiamy na średnim ogniu i gotujemy, cały czas mieszając.
Gdy krem zacznie gęstnieć, zmniejszamy ogień. Po pojawieniu się pierwszych bąbelków gotujemy jeszcze 1 minutę, żeby skrobia dobrze się ugotowała i nie było jej czuć w kremie.
Zdejmujemy z ognia, dodajemy cukier wanilinowy i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia.
Gładką masę przelewamy do innej miski i przykrywamy folią spożywczą tak, by przylegała bezpośrednio do powierzchni kremu. Dzięki temu nie utworzy się kożuch. Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia do temperatury pokojowej.
Miękkie masło (o temperaturze pokojowej) ubijamy mikserem na jasną, puszystą masę (ok. 4–5 minut).
Do ubitego masła stopniowo (po 1–2 łyżki) dodajemy zimny krem budyniowy, cały czas miksując. Masło i ugotowana baza muszą mieć taką samą temperaturę pokojową, inaczej krem się zważy. Otrzymamy gładki, zwarty krem.