Ten klasyczny krem waniliowy ugotujecie ze zwykłych produktów, bez budyniu w proszku. Dobrze trzyma kształt, dlatego świetnie sprawdzi się do eklerek, parzonych wianuszków, a także jako sycąca warstwa w słowackim krémešu.
Podstawą jest gęsty krem żółtkowo-jajeczny zagotowany ze skrobią kukurydzianą. Żeby krem wyszedł idealnie gładki i się nie zważył, trzeba pamiętać o jednej zasadzie: ugotowany krem budyniowy i masło muszą przed ubijaniem mieć taką samą temperaturę pokojową.
W skrócie:
- Czas przygotowania: 10 min | Gotowanie: 10 min | Razem: 20 min (plus czas na schłodzenie)
- Porcje: 8 | Trudność: łatwy
- Idealny do: przekładania ciastek i tortów
- Można przygotować wcześniej: tak – bazę kremu można ugotować z wyprzedzeniem
- Przechowywanie: w lodówce do 3 dni
- Propozycja podania: świetny do nadziewania eklerek, parzonych wianuszków i krémešu (słowackich kwadratowych ciastek z kremem waniliowym)
- Główne składniki: mleko, jajka i masło
Składniki
- 500 g mleka pełnego (3,2%)
- 200 g masła (1 kostka)
- 130 g cukru białego
- 40 g skrobi kukurydzianej (można zastąpić mąką pszenną)
- 2 jajka
- cukier wanilinowy lub cukier z prawdziwą wanilią – do smaku
Przygotowanie
- Do garnka z grubszym dnem wbijamy jajka, dodajemy cukier i skrobię kukurydzianą. Całość miksujemy trzepaczką na gładką masę, bez grudek.
- Wlewamy mleko i ponownie dokładnie mieszamy. Mleko może być zimne.
- Garnek stawiamy na średnim ogniu i gotujemy, cały czas mieszając.
- Gdy krem zacznie gęstnieć, zmniejszamy ogień. Po pojawieniu się pierwszych bąbelków gotujemy jeszcze 1 minutę, żeby skrobia dobrze się ugotowała i nie było jej czuć w kremie.
- Zdejmujemy z ognia, dodajemy cukier wanilinowy i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia.
- Gładką masę przelewamy do innej miski i przykrywamy folią spożywczą tak, by przylegała bezpośrednio do powierzchni kremu. Dzięki temu nie utworzy się kożuch. Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia do temperatury pokojowej.
- Miękkie masło (o temperaturze pokojowej) ubijamy mikserem na jasną, puszystą masę (ok. 4–5 minut).
- Do ubitego masła stopniowo (po 1–2 łyżki) dodajemy zimny krem budyniowy, cały czas miksując. Masło i ugotowana baza muszą mieć taką samą temperaturę pokojową, inaczej krem się zważy. Otrzymamy gładki, zwarty krem.
Do kawy pasuje też na przykład ciasto jabłkowe z budyniem waniliowym albo ciasto kratowe z twarogiem.
Przepis wideo
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Dlaczego mój krem się zważył?
Najczęstszą przyczyną jest różnica temperatur między ugotowaną bazą budyniową a masłem. Oba składniki muszą mieć podczas łączenia taką samą temperaturę pokojową.
Czy skrobię kukurydzianą można czymś zastąpić?
Tak, w przepisie można użyć tej samej ilości (40 g) mąki pszennej. Po pojawieniu się pierwszych bąbelków krem i tak gotujemy jeszcze minutę, żeby mąka lub skrobia dobrze się ugotowały.
Przepis powstał na podstawie wersji Молодая Хозяюшка, opracowanie: redakcja Gotujemy z miłością.
OCEŃ PRZEPIS
Dodaj Gotujemy z miłością do preferowanych źródeł w Google
Jak to działa?
1. Stuknij przycisk Dodaj do Google.
2. Otworzy się okno Google. Stuknij w nim niebieski przycisk Dodaj:
Gotowe. Okno się zamknie, a Ty zostaniesz przy przepisie. Google będzie wtedy częściej pokazywać nasze przepisy w wyszukiwarce.
Jeśli nie jesteś zalogowany do Google w telefonie, okno najpierw poprosi o zalogowanie.
