Ciasta
Krem karmelowy do tortu: 4 składniki, gładki i stabilny, lżejszy od kremu maślanego
Krem karmelowy do tortu z 4 składników: karmelowy budyń z mleka i skrobi połączony z ubitą śmietanką. Gładki i zwarty.
Wartości odżywczeOrientacyjnie na 1 porcję
Przygotowanie
Z 500 ml mleka odlewamy ok. 100 ml, dodajemy 55 g skrobi i rozmieszamy na gładko.
W garnku z grubym dnem rozpuszczamy 300 g cukru na bursztynowy karmel, mieszając. Uwaga, żeby się nie przypalił.
Zmniejszamy ogień do minimum i bardzo ostrożnie, małymi porcjami dolewamy resztę mleka. Masa będzie gwałtownie pryskać.
Gotujemy na małym ogniu, mieszając, aż twarde kawałki karmelu się rozpuszczą.
Wlewamy mleko ze skrobią i intensywnie mieszamy, aż powstanie bardzo gęsty karmelowy budyń. Zdejmujemy z ognia.
Przelewamy do miski, przykrywamy folią dotykającą powierzchni, studzimy i chłodzimy co najmniej 2 godziny.
Schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno.
Karmelową bazę krótko miksujemy samą do gładkości.
Dodajemy ją do śmietanki w dwóch porcjach i miksujemy, aż powstanie puszysty, zwarty krem.
- Resztki karmelu w garnku rozpuszczamy, gotując w nim wodę.
- Wersja słony karmel: pół łyżeczki soli morskiej do gotowego kremu.
- Wariant czekoladowy: 50 g gorzkiej czekolady do gorącego budyniu. Rzadsza polewa: połowa skrobi.