Szukamy kremu, który dobrze trzyma kształt? Ten krem karmelowy do tortu robi się z zaledwie czterech składników: mleka, cukru, skrobi kukurydzianej i śmietanki. Jest gładki, stabilny i dużo lżejszy niż ciężkie kremy maślane.
Nadaje się do niedzielnego tortu, do dekoracji babeczek na przyjęcie albo do przełożenia zwykłych biszkoptów. Zapomnijmy o drogim mascarpone i skomplikowanych kremach żółtkowych. Mamy w domu cukier i mleko? Zaczynamy!
W skrócie
- Co to jest: uniwersalny krem cukierniczy (baza budyniowa ze śmietanką).
- Sekret: dwuetapowe ubijanie, dzięki któremu krem jest stabilny.
- Czas: ok. 40 minut pracy (+ schładzanie).
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotowanie: 20 minut
- Porcje: na 1 tort (średnica 24 cm) lub 12–15 babeczek
- Trudność: średnia (uwaga na karmel)
- Kalorie: ok. 210 kcal na porcję
Składniki
- 500 ml mleka pełnego 3,2% (można użyć też bezlaktozowego, migdałowego lub kokosowego)
- 300 g cukru białego
- 55 g skrobi kukurydzianej (np. maizena)
- 250 ml śmietanki kremówki (min. 30%, dobrze schłodzonej)
Przygotowanie
- Najpierw przygotowujemy zagęstnik. Z odmierzonych 500 ml mleka odlewamy ok. 100 ml do małej miseczki, dodajemy 55 g skrobi kukurydzianej i rózgą rozmieszamy na gładko. Resztę mleka zostawiamy pod ręką.
- Do garnka z grubym dnem wsypujemy 300 g cukru. Włączamy średni ogień i, ciągle mieszając, czekamy, aż cukier całkowicie się rozpuści. Musi mieć ładny bursztynowy kolor – uwaga, żeby się nie przypalił!
- Teraz najważniejszy moment. Zmniejszamy ogień do minimum. Do gorącego karmelu bardzo ostrożnie i małymi porcjami dolewamy resztę mleka. Uwaga: masa będzie gwałtownie bulgotać i pryskać gorącą parą! Trzymamy ręce z dala od garnka.
- Karmel w mleku najpierw zastygnie na kamień – to normalne. Gotujemy na małym ogniu, ciągle mieszając, aż wszystkie twarde kawałki karmelu całkowicie się rozpuszczą.
- Gdy masa jest gładka i wrze, wlewamy do niej przygotowaną mieszankę mleka ze skrobią. Intensywnie mieszamy, aż powstanie bardzo gęsty karmelowy budyń. Pozwalamy mu zabulgotać kilka sekund i zdejmujemy z ognia.
- Gorącą bazę przelewamy do miski. Od razu przykrywamy folią spożywczą (musi dotykać powierzchni kremu), aby nie powstał kożuch. Studzimy, a potem wstawiamy do lodówki do stężenia na co najmniej 2 godziny (najlepiej na noc).
- Schłodzoną śmietankę (250 ml) ubijamy mikserem na sztywno.
- Karmelową bazę wyjmujemy z lodówki (będzie miała konsystencję galaretki). Krótko miksujemy ją samą, aby zmiękła i stała się kremowa.
- Na koniec karmelową bazę dodajemy do ubitej śmietanki w dwóch porcjach. Miksujemy na wysokich obrotach, aż wszystko połączy się w puszysty, ale zwarty krem, który dobrze trzyma kształt.
Przepis wideo
Wskazówki: jak zrobić idealny krem karmelowy do tortu
- Czyszczenie garnka: jeśli w garnku zostały stwardniałe resztki karmelu, wlewamy wodę i doprowadzamy do wrzenia. Karmel rozpuści się sam, bez szorowania.
- Słony karmel: aby uzyskać nowoczesną wersję „salted caramel”, dodajemy do gotowego kremu pół łyżeczki soli morskiej. Wydobywa słodki smak.
- Przechowywanie: krem ze śmietanką trzymamy w lodówce i używamy do tortów i ciast, które również przechowujemy w chłodzie.
Warianty przepisu
- Czekoladowo-karmelowy: do gorącego budyniu (przed schłodzeniem) wmieszujemy 50 g gorzkiej czekolady. Krem będzie ciemniejszy i bogatszy.
- Rzadsza polewa: jeśli chcemy użyć karmelu jako polewy do lodów lub naleśników, w przepisie dajemy tylko połowę skrobi.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Czy mogę zamrozić ten krem? Według źródła przepisu tak: krem jest bardzo stabilny i w zamrażarce wytrzyma do miesiąca. Po rozmrożeniu wystarczy go krótko przemiksować.
Dlaczego w kremie są grudki? Najprawdopodobniej skrobia nie została dobrze rozmieszana w mleku albo karmelowa baza nie została przed połączeniem ze śmietanką wymiksowana na gładko.
Jakiej śmietanki użyć? Sprawdza się zarówno śmietanka kremówka (30% i więcej), jak i roślinna śmietanka do ubijania. Roślinna bywa stabilniejsza, ale zwierzęca ma lepszy smak.
Czy krem nadaje się do świątecznych ciast? Tak, pasuje do tortów, babeczek i do przełożenia biszkoptów, więc można go użyć do świątecznych deserów. Gotowy tort z kremem ze śmietanką przechowujemy w lodówce.
Przepis powstał na podstawie wersji z kanału YouTube Tundes Cakes Recetas, opracowanie: redakcja Gotujemy z miłością.
Smacznego! Zajrzyjcie też do innych przepisów z naszej kuchni.
OCEŃ PRZEPIS
Dodaj Gotujemy z miłością do preferowanych źródeł w Google
Jak to działa?
1. Stuknij przycisk Dodaj do Google.
2. Otworzy się okno Google. Stuknij w nim niebieski przycisk Dodaj:
Gotowe. Okno się zamknie, a Ty zostaniesz przy przepisie. Google będzie wtedy częściej pokazywać nasze przepisy w wyszukiwarce.
Jeśli nie jesteś zalogowany do Google w telefonie, okno najpierw poprosi o zalogowanie.
