Ta szarlotka sypana z orzechami i cynamonem to świąteczne ciasto dla wszystkich, którzy nie mają czasu na wałkowanie. Nie ma tu ciasta do wyrabiania: suche składniki i jabłka wsypujemy do blachy warstwa po warstwie, a piekarnik zamienia je w soczyste, pachnące kawałki.
W Polsce taką szarlotkę znamy właśnie pod nazwą „sypana”, najczęściej z kaszą manną. W tej wersji dochodzą mielone orzechy włoskie i dużo cynamonu, który wypełnia dom świątecznym zapachem.
W skrócie
- Czas przygotowania: 15 min (plus czas na puszczenie soku przez jabłka)
- Czas pieczenia: 40–45 min
- Porcje: 24 kawałki
- Trudność: łatwe, zrobi je też początkujący
- Kalorie: ok. 340 kcal na kawałek
- Cechy: bez wyrabiania ciasta, bez wałka
Składniki
Nadzienie jabłkowe:
- 1,5 kg jabłek (najlepiej kwaśniejszych odmian)
- 1 kubek cukru (200 ml)
- 200 g mielonych orzechów włoskich
- 10 g cynamonu mielonego (ok. 4 łyżeczki)
- 1 kubek wody (200 ml)
Suche składniki:
- 3 kubki mąki pszennej tortowej (typ 450) (po 200 ml)
- 2 kubki kaszy manny (po 200 ml)
- 1 kubek cukru (200 ml)
- 10 g proszku do pieczenia (ok. 2 łyżeczki)
Pozostałe:
- 250 g masła lub margaryny do pieczenia (na wierzch)
- odrobina masła (do dokładnego wysmarowania blachy)
Przygotowanie
- Jabłka: myjemy, obieramy i trzemy na tarce o grubych oczkach. W dużej misce mieszamy je z 1 kubkiem cukru, mielonymi orzechami i cynamonem. Odstawiamy na 10–15 minut, aż puszczą własny sok.
- Suche składniki: w drugiej misce dokładnie mieszamy mąkę, proszek do pieczenia, cukier i kaszę mannę. To zastępuje tradycyjne ciasto.
- Kluczowy krok: do odstawionych jabłek wlewamy 1 kubek wody (200 ml) i mieszamy. Dzięki wodzie suche składniki podczas pieczenia nawilgotnieją i zamienią się w zwarte ciasto.
- Podział: suchą mieszankę dzielimy na 3 równe części.
- Warstwy: blachę (ok. 35 × 25 cm) dokładnie smarujemy masłem. Na dno wsypujemy równomiernie pierwszą część suchej mieszanki i wyrównujemy dłonią.
- Na suchą warstwę układamy połowę jabłek. Rozprowadzamy ostrożnie (raczej „przyklepujemy”), żeby nie zepsuć spodu. Posypujemy drugą częścią suchej mieszanki.
- Dodajemy resztę jabłek i całość przykrywamy trzecią (ostatnią) częścią suchej mieszanki.
- Masło na wierzch: 250 g masła kroimy w cienkie plastry i gęsto układamy na całej powierzchni ciasta. Ma ją w całości przykryć.
- Pieczenie: pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez 40–45 minut. Ciasto jest gotowe, gdy wierzch jest złotobrązowy, a masło całkowicie wsiąknie.
Przepis wideo
Wskazówki: szarlotka sypana, która nie kruszy się po pokrojeniu
- Cierpliwość: szarlotkę sypaną musimy zostawić do całkowitego ostygnięcia (najlepiej na całą noc). Gorąca będzie się kruszyć, po wystudzeniu zwiąże się i da się ją kroić w równe kawałki.
- Wybór jabłek: polecamy kwaśniejsze odmiany (np. Granny Smith albo szara reneta), które dają kontrast do słodkiej, sypkiej masy.
Warianty przepisu
- Wersja świąteczna: do jabłek dodajemy garść rodzynek namoczonych w rumie i szczyptę mielonych goździków.
- Bez orzechów: przy alergii orzechy pomijamy i zastępujemy je wiórkami kokosowymi albo dodajemy trochę więcej kaszy manny.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Dlaczego trzeba dolać wodę do jabłek? Sypka masa potrzebuje wilgoci, żeby się połączyć. Sam sok z jabłek bywa za mały i ciasto zostałoby suche i mączne. Woda rozwiązuje ten problem.
Czy można użyć mąki krupczatki? Przepis działa najlepiej z mąką tortową, która szybciej łączy się z płynem. Mąka krupczatka (grubsza) może zostać lekko „piaszczysta”.
Czy szarlotkę sypaną można upiec dzień wcześniej? Tak, a nawet warto: ciasto musi i tak całkowicie ostygnąć, najlepiej przez noc. Dzięki temu łatwiej się kroi, więc to dobry wypiek na dzień przed Wigilią.
Czy można użyć innych jabłek niż kwaśne? Tak, ale ciasto będzie bardziej słodkie. Przy słodszych odmianach można zmniejszyć ilość cukru w nadzieniu.
Przepis dotyczy kubka o pojemności 200 ml – wszystkie „kubki” w składnikach mierzymy tym samym naczyniem.
Przepis powstał na podstawie wersji z kanału YouTube Domaći Recepti, opracowanie: redakcja Gotujemy z miłością.
Smacznego! Zajrzyjcie też do innych przepisów z naszej kuchni.
OCEŃ PRZEPIS
Dodaj Gotujemy z miłością do preferowanych źródeł w Google
Jak to działa?
1. Stuknij przycisk Dodaj do Google.
2. Otworzy się okno Google. Stuknij w nim niebieski przycisk Dodaj:
Gotowe. Okno się zamknie, a Ty zostaniesz przy przepisie. Google będzie wtedy częściej pokazywać nasze przepisy w wyszukiwarce.
Jeśli nie jesteś zalogowany do Google w telefonie, okno najpierw poprosi o zalogowanie.
