Desery
Londyńczyk z orzechową bezą: maślane ciasto bez wałkowania – wystarczy rozsmarować je na blasze i upiec
Londyńczyk to maślane ciasto z kwaskowatym dżemem i chrupiącą orzechową bezą. Nie trzeba go wałkować – miękkie ciasto wystarczy rozsmarować i upiec.
Wartości odżywczeOrientacyjnie na 1 porcję
Przygotowanie
Zmiękczone masło i cukier puder ucieramy na puszystą masę. Miksujemy co najmniej 2 minuty, aż masa będzie jasna i napowietrzona.
Po jednym dodajemy żółtka, po każdym miksując ok. 30–40 sekund, żeby masa się nie zważyła.
Dodajemy sól i mleko i krótko miksujemy. Następnie ręcznie lub na najniższych obrotach mieszamy z mąką połączoną z proszkiem do pieczenia i dodajemy skórkę z cytryny. Powstaje miękkie, dające się rozsmarować ciasto.
Blachę (ok. 30×25 cm; na niższe kawałki można użyć standardowej dużej blachy) wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto za pomocą szpatułki równomiernie rozsmarowujemy na całej powierzchni.
Przygotowujemy pianę: białka ubijamy z cukrem na sztywną i błyszczącą pianę. Na końcu delikatnie, ręcznie, dodajemy mielone orzechy.
Na surowe ciasto rozsmarowujemy warstwę dżemu. Nie żałujemy go – dodaje soczystości.
Na dżem wykładamy orzechową pianę i wyrównujemy. Wierzch obficie posypujemy posiekanymi orzechami.
Pieczemy w nagrzanym piekarniku w 180 °C przez ok. 25–30 minut. Pilnujemy koloru – orzechowa warstwa ma być złota, nie przypalona.
Ciasto zostawiamy do całkowitego ostygnięcia i dopiero wtedy kroimy w równe kawałki.
- Temperatura składników ma znaczenie: masło i jajka powinny mieć taką samą temperaturę pokojową, inaczej masa może się zważyć podczas miksowania.
- Jaki dżem wybrać? Najlepsze są kwaśne dżemy (porzeczkowy, wiśniowy), które ładnie kontrastują ze słodką orzechową pianą.
- Bardziej chrupiący spód: jeśli wolimy mocniej wypieczone ciasto, spód możemy podpiec 10 minut w 180 °C, następnie wyjąć, posmarować dżemem, wyłożyć piankę i dopiec.
- Wersja kokosowa: zamiast mielonych orzechów do piany dodajemy wiórki kokosowe. Powstaje bardziej egzotyczna wersja.