Londyńczyk z orzechową bezą: maślane ciasto bez wałkowania – wystarczy rozsmarować je na blasze i upiec

Londyńczyk to klasyczne ciasto z masłem, kwaskowatym dżemem i chrupiącą orzechową bezą. W tej wersji nie ma wałkowania – miękkie ciasto wystarczy rozsmarować na blasze i upiec. W kawałkach zwykle znika bardzo szybko.

Na Słowacji to ciasto znane jest jako „londýnske rezy”. Sprawdzi się do niedzielnej kawy i na świąteczny stół.

W skrócie

• Co to jest: tradycyjne maślane ciasto z warstwą dżemu i orzechową bezą.
• Trik: ciasto jest rzadsze, więc nie trzeba go wałkować – wystarczy rozsmarować szpatułką.
• Czas: deser gotowy w ok. godzinę, nie licząc stygnięcia.
• Czas przygotowania: 20 minut
• Czas pieczenia: 30 minut
• Porcje: 24 kawałki
• Trudność: średnia
• Kalorie: ok. 220 kcal na kawałek
• Trend: ponadczasowa klasyka

Składniki

Przygotowanie

1. Zmiękczone masło i cukier puder ucieramy na puszystą masę. Miksujemy co najmniej 2 minuty, aż masa będzie jasna i napowietrzona.
2. Po jednym dodajemy żółtka, po każdym miksując ok. 30–40 sekund, żeby masa się nie zważyła.
3. Dodajemy sól i mleko i krótko miksujemy. Następnie ręcznie lub na najniższych obrotach mieszamy z mąką połączoną z proszkiem do pieczenia i dodajemy skórkę z cytryny. Powstaje miękkie, dające się rozsmarować ciasto.
4. Blachę (ok. 30×25 cm; na niższe kawałki można użyć standardowej dużej blachy) wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto za pomocą szpatułki równomiernie rozsmarowujemy na całej powierzchni.
5. Przygotowujemy pianę: białka ubijamy z cukrem na sztywną i błyszczącą pianę. Na końcu delikatnie, ręcznie, dodajemy mielone orzechy.
6. Na surowe ciasto rozsmarowujemy warstwę dżemu. Nie żałujemy go – dodaje soczystości.
7. Na dżem wykładamy orzechową pianę i wyrównujemy. Wierzch obficie posypujemy posiekanymi orzechami.
8. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w 180 °C przez ok. 25–30 minut. Pilnujemy koloru – orzechowa warstwa ma być złota, nie przypalona.
9. Ciasto zostawiamy do całkowitego ostygnięcia i dopiero wtedy kroimy w równe kawałki.

Przepis wideo

Wskazówki

• Temperatura składników ma znaczenie: masło i jajka powinny mieć taką samą temperaturę pokojową, inaczej masa może się zważyć podczas miksowania.
• Jaki dżem wybrać? Najlepsze są kwaśne dżemy (porzeczkowy, wiśniowy), które ładnie kontrastują ze słodką orzechową pianą.
• Bardziej chrupiący spód: jeśli wolimy mocniej wypieczone ciasto, spód możemy podpiec 10 minut w 180 °C, następnie wyjąć, posmarować dżemem, wyłożyć piankę i dopiec.

Warianty przepisu

• Wersja kokosowa: zamiast mielonych orzechów do piany dodajemy wiórki kokosowe. Powstaje bardziej egzotyczna wersja.
• Bezglutenowe: mąkę można zastąpić dobrą bezglutenową mieszanką do wypieków.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Ciasto smakuje najlepiej na drugi dzień, gdy smaki się połączą, a spód lekko zmięknie od dżemu. Idealne do kawy!

Przepis powstał na podstawie wersji SOS kuhinja, opracowanie: redakcja Gotujemy z miłością.

Smacznego! Zajrzyjcie też do innych przepisów z naszej kuchni.