Dania główne
Ziemniaczane pierożki z serem z patelni: ciasto bez drożdży i wyrastania, a w środku ciągnący się ser
Smażone pierożki z miękkiego ciasta ziemniaczanego na wywarze z ziemniaków, wypełnione ciągnącym się serem. To słowackie lenivé pirohy, nie polskie pierogi leniwe.
Przygotowanie
Obrane ziemniaki kroimy w mniejszą kostkę, wkładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy do miękkości.
Po ugotowaniu odcedzamy wodę i odmierzamy z niej dokładnie 200 ml gorącego wywaru ziemniaczanego.
Ugotowane ziemniaki przekładamy do miski i dokładnie rozgniatamy na gładkie puree.
Wlewamy odłożony wywar, dodajemy cukier i sól, po czym mieszamy na gładką, papkowatą masę.
Do letniej masy ziemniaczanej dodajemy jajko i ponownie dokładnie mieszamy.
Część mąki przesiewamy przez sitko razem z proszkiem do pieczenia i zaczynamy wyrabiać ciasto ręką. Stopniowo dodajemy resztę mąki, aż powstanie miękkie, lekko klejące ciasto.
Ciasto wykładamy na blat, polewamy 2 łyżkami oleju i ręką wyrabiamy oraz wygładzamy w gładką, niekleistą kulę.
Ciasto dzielimy na 2 równe części. Blat podsypujemy mąką i pierwszą połowę rozwałkowujemy na koło o grubości 4–5 mm.
Rozwałkowane koło dzielimy plastikową kartą lub nożem na 8 równych trójkątów. Na każdym rozkładamy równomierną porcję startego sera.
Drugą połowę ciasta rozwałkowujemy na takie samo koło i ostrożnie przykrywamy nim spód z serem.
Brzegi na całym obwodzie dokładnie dociskamy palcami i sklejamy. Następnie przecinamy i dokładnie sklejamy także linie między trójkątami, tak aby powstało 8 osobno zamkniętych pierożków.
Na patelni rozgrzewamy warstwę oleju. Pierożki wkładamy na gorący olej i smażymy na średnim ogniu z obu stron na złoty, chrupiący kolor, co zajmuje ok. 3–5 minut na partię. Przed wyjęciem krótko obsmażamy także grubsze boki.