Ziemniaczane pierożki z serem z patelni: ciasto bez drożdży i wyrastania, a w środku ciągnący się ser

Te szybkie ziemniaczane pierożki to słowackie lenivé pirohy, czyli dosłownie „leniwe pierogi”. Przypominają pierogi, ale przygotowanie jest znacznie prostsze: ciasto z ugotowanych ziemniaków i wywaru z ich gotowania nie musi rosnąć, a po usmażeniu pozostaje wyjątkowo miękkie. W środku czeka obfita warstwa ciągnącego się sera.

Uwaga: to nie są polskie pierogi leniwe. Polskie leniwe to gotowane kluseczki z twarogu, jajka i mąki, podawane zwykle z masłem lub śmietaną. Słowackie lenivé pirohy z tego przepisu to ciasto ziemniaczano-pszenne, rozwałkowane, przełożone serem, pokrojone na trójkątne kieszonki i smażone na patelni.

W skrócie

• Przygotowanie: 20 min | Smażenie: 15 min | Razem: 35 min
• Porcje: 8 pierożków | Trudność: łatwa
• Idealne na: sycącą kolację, szybkie przyjęcie gości lub przekąskę do piwa
• Można przygotować wcześniej: nie, najlepsze są świeże i ciepłe
• Przechowywanie: w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni, po odgrzaniu ser znów mięknie
• Podanie: ze śmietaną, sosem czosnkowym lub świeżą sałatką
• Główne składniki: ziemniaki i ser

Składniki

Przygotowanie

1. Obrane ziemniaki kroimy w mniejszą kostkę, wkładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy do miękkości.
2. Po ugotowaniu odcedzamy wodę i odmierzamy z niej dokładnie 200 ml gorącego wywaru ziemniaczanego.
3. Ugotowane ziemniaki przekładamy do miski i dokładnie rozgniatamy na gładkie puree.
4. Wlewamy odłożony wywar, dodajemy cukier i sól, po czym mieszamy na gładką, papkowatą masę.
5. Do letniej masy ziemniaczanej dodajemy jajko i ponownie dokładnie mieszamy.
6. Część mąki przesiewamy przez sitko razem z proszkiem do pieczenia i zaczynamy wyrabiać ciasto ręką. Stopniowo dodajemy resztę mąki, aż powstanie miękkie, lekko klejące ciasto.
7. Ciasto wykładamy na blat, polewamy 2 łyżkami oleju i ręką wyrabiamy oraz wygładzamy w gładką, niekleistą kulę.
8. Ciasto dzielimy na 2 równe części. Blat podsypujemy mąką i pierwszą połowę rozwałkowujemy na koło o grubości 4–5 mm.
9. Rozwałkowane koło dzielimy plastikową kartą lub nożem na 8 równych trójkątów. Na każdym rozkładamy równomierną porcję startego sera.
10. Drugą połowę ciasta rozwałkowujemy na takie samo koło i ostrożnie przykrywamy nim spód z serem.
11. Brzegi na całym obwodzie dokładnie dociskamy palcami i sklejamy. Następnie przecinamy i dokładnie sklejamy także linie między trójkątami, tak aby powstało 8 osobno zamkniętych pierożków.
12. Na patelni rozgrzewamy warstwę oleju. Pierożki wkładamy na gorący olej i smażymy na średnim ogniu z obu stron na złoty, chrupiący kolor, co zajmuje ok. 3–5 minut na partię. Przed wyjęciem krótko obsmażamy także grubsze boki.

Przepis wideo

Wskazówki i przechowywanie

• Wywaru z gotowania ziemniaków w żadnym wypadku nie wylewamy. To on stanowi płynną bazę ciasta i nadaje mu wyjątkową delikatność i miękkość.
• Dzięki temu, że ciasto na blacie polewamy olejem i wygładzamy rękami, przestaje się kleić bez dodawania zbyt dużej ilości mąki. Po usmażeniu pozostaje kruche i puszyste.
• Szczególnie starannie sklejamy brzegi przed pokrojeniem oraz łączenia między trójkątami. Dzięki temu ser nie wypłynie podczas smażenia i nie zabrudzi gorącego oleju.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)