Kuchnia słowacka
Pogaczki serowe: słone, warstwowe, rosną dzięki tartemu masłu i nie wymagają długiego wyrastania
Słone, warstwowe bułeczki z serem (pagáčiky, pogácsa) z tartym masłem, bez długiego wyrastania.
Przygotowanie
Na samym początku wkładamy 250 g masła do zamrażarki, aby stwardniało i dało się później łatwo zetrzeć na tarce.
W mniejszej misce rozmieszywamy 1 łyżkę cukru, pokruszone drożdże i 200 ml ciepłego mleka. Mieszamy, aż drożdże się rozpuszczą. Nie czekamy, aż zaczyn wyrośnie – używamy go od razu.
Do dużej miski wsypujemy 900 g mąki, dodajemy sól i lekko mieszamy. Dodajemy zaczyn drożdżowy, 300 ml ciepłej wody, 70 ml oleju i 2 łyżki twarogu.
Ciasto zaczynamy wyrabiać ręką. Gdy składniki z grubsza się połączą, a ciasto jest nadal lepkie, polewamy je pozostałymi 30 ml oleju. Zwilżamy w nim dłonie i wyrabiamy, aż ciasto wchłonie cały tłuszcz.
Ciasto zostawiamy w misce na ok. 2 minuty – tylko na tyle, żeby podsypać mąką blat i wyjąć masło z zamrażarki.
Ciasto przekładamy na stolnicę i zagniatamy je bardzo krótko, ok. 15–20 sekund. Musi pozostać miękkie i podatne.
Ciasto rozwałkowujemy na jak najcieńszy prostokąt. Na połowie powierzchni trzemy na tarce połowę zmrożonego masła. Pustą część ciasta składamy na masło i lekko dociskamy brzegi.
Powstały płat ponownie rozwałkowujemy. Na połowie powierzchni trzemy resztę masła i znów składamy pustą połową ciasta.
Nożem przecinamy zagięty brzeg ciasta na całej długości, w miejscu zgięcia – to cięcie sprawia, że pagáčiky w piekarniku pięknie się rozwarstwią.
Ciasto lekko podsypujemy mąką, jeszcze raz rozwałkowujemy i składamy na pół. Ponownie przecinamy zagięte brzegi.
Ciasto rozwałkowujemy na duży, cienki płat. Pozostały ser próbujemy, w razie potrzeby dosalamy i smarujemy nim równomiernie połowę rozwałkowanego płata. Drugą połowę ciasta składamy na ser i lekko dociskamy.
Płat kroimy ostrym nożem lub radełkiem na mniejsze kwadraty albo prostokąty i układamy je na blachach wyłożonych papierem do pieczenia.
Wierzch bułeczek smarujemy rozkłóconym żółtkiem z łyżką mleka i posypujemy nasionami.
Piekarnik nagrzewamy do 200 °C. Podczas nagrzewania pierwsza blacha odpoczywa. Pieczemy ok. 25–30 minut na złoty kolor. Druga blacha czeka w tym czasie poza piekarnikiem, a dzięki lekkiemu wyrośnięciu te bułeczki będą jeszcze bardziej puszyste.