Dania główne
Polędwiczki wieprzowe w kremowym sosie z szałwią: miękkie jak masło, z winem i serem – obiad w 30 minut
Delikatne medaliony z polędwiczki wieprzowej w gładkim, kremowym sosie z białego wina, szałwii i serka śmietankowego. Szybkie danie w restauracyjnym stylu.
Wartości odżywczeOrientacyjnie na 1 porcję
Przygotowanie
Przygotowanie mięsa. Polędwiczkę oczyszczamy z błon i kroimy na medaliony grubości ok. 2–3 cm. Lekko rozpłaszczamy je dłonią.
Mięso z obu stron solimy, doprawiamy pieprzem i smarujemy odrobiną oliwy. Odstawiamy na 10 minut w temperaturze pokojowej.
Smażenie mięsa. Na dużej patelni rozgrzewamy olej roślinny. Medaliony smażymy na dużym ogniu z obu stron na złoto (ok. 2–3 minuty z każdej strony). Mięso nie musi być jeszcze całkiem wysmażone.
Obsmażone medaliony wyjmujemy z patelni i odkładamy na talerz.
Przygotowanie sosu. Na tę samą patelnię, na której został wytop, dodajemy masło. Gdy się rozpuści, wsypujemy drobno posiekaną cebulę i czosnek i smażymy, aż cebula się zeszkli.
Dodajemy listki szałwii i całość posypujemy mąką. Krótko smażymy (ok. 1 minuty), aby powstała jasna zasmażka.
Wlewamy białe wino i szybko mieszamy rózgą, aż alkohol odparuje, a masa zgęstnieje.
Stopniowo dolewamy gorący bulion i cały czas mieszamy, aby sos był gładki. Delikatnie gotujemy ok. 3 minut.
Do sosu dodajemy serek śmietankowy i mieszamy, aż całkowicie się rozpuści, a sos będzie pięknie kremowy.
Przecieranie. Aby uzyskać idealnie gładką, aksamitną konsystencję, sos przecieramy przez gęste sito do czystej patelni lub garnka.
Wykończenie. Do gładkiego sosu wkładamy obsmażone mięso razem z sokiem, który puściło na talerzu. Na małym ogniu krótko podgrzewamy (1–2 minuty). Dalej już nie gotujemy, aby mięso pozostało miękkie. Temperatura w środku powinna wynosić co najmniej 63 °C – po podgrzaniu zostawiamy mięso na 3 minuty do odpoczynku.