Polędwiczki wieprzowe w kremowym sosie to klasyka bez zbędnych eksperymentów: sprawdzona technika, dzięki której mięso jest wyjątkowo delikatne, soczyste i miękkie jak masło. Sos jest kremowy, gładki, o subtelnym smaku białego wina, szałwii i sera. To danie w restauracyjnym stylu, które da się przygotować w domu w kilkanaście minut.
W skrócie
- Czas przygotowania: 10 minut
- Czas gotowania: 20 minut
- Porcje: 4 porcje
- Trudność: łatwe
- Kalorie: ok. 580 kcal/porcja (bez dodatków)
- Trend: szybki obiad / danie na weekend
Składniki
- 600 g polędwiczki wieprzowej
- 1 większa cebula
- 1–2 ząbki czosnku
- 50 g masła
- 3 listki świeżej szałwii
- 40 g mąki pszennej typ 450 (ok. 4 łyżki)
- 100 ml wytrawnego białego wina
- 400 ml gorącego bulionu wołowego
- 120 g serka śmietankowego (np. typu Philadelphia)
- sól i świeżo mielony czarny pieprz
- oliwa z oliwek i olej roślinny
Przygotowanie
- Przygotowanie mięsa. Polędwiczkę oczyszczamy z błon i kroimy na medaliony grubości ok. 2–3 cm. Lekko rozpłaszczamy je dłonią.
- Mięso z obu stron solimy, doprawiamy pieprzem i smarujemy odrobiną oliwy. Odstawiamy na 10 minut w temperaturze pokojowej.
- Smażenie mięsa. Na dużej patelni rozgrzewamy olej roślinny. Medaliony smażymy na dużym ogniu z obu stron na złoto (ok. 2–3 minuty z każdej strony). Mięso nie musi być jeszcze całkiem wysmażone.
- Obsmażone medaliony wyjmujemy z patelni i odkładamy na talerz.
- Przygotowanie sosu. Na tę samą patelnię, na której został wytop, dodajemy masło. Gdy się rozpuści, wsypujemy drobno posiekaną cebulę i czosnek i smażymy, aż cebula się zeszkli.
- Dodajemy listki szałwii i całość posypujemy mąką. Krótko smażymy (ok. 1 minuty), aby powstała jasna zasmażka.
- Wlewamy białe wino i szybko mieszamy rózgą, aż alkohol odparuje, a masa zgęstnieje.
- Stopniowo dolewamy gorący bulion i cały czas mieszamy, aby sos był gładki. Delikatnie gotujemy ok. 3 minut.
- Do sosu dodajemy serek śmietankowy i mieszamy, aż całkowicie się rozpuści, a sos będzie pięknie kremowy.
- Przecieranie. Aby uzyskać idealnie gładką, aksamitną konsystencję, sos przecieramy przez gęste sito do czystej patelni lub garnka.
- Wykończenie. Do gładkiego sosu wkładamy obsmażone mięso razem z sokiem, który puściło na talerzu. Na małym ogniu krótko podgrzewamy (1–2 minuty). Dalej już nie gotujemy, aby mięso pozostało miękkie. Temperatura w środku powinna wynosić co najmniej 63 °C – po podgrzaniu zostawiamy mięso na 3 minuty do odpoczynku.
Przepis wideo
2 praktyczne wskazówki na koniec
- Po co przecierać sos? Ten krok można pominąć, ale jeśli zależy nam na efekcie jak w restauracji, warto go wykonać. Po przecieraniu znikają kawałki cebuli, czosnku i ziół, a sos staje się wyjątkowo gładki i aksamitny.
- Polędwiczki nie gotujemy, tylko podgrzewamy! Polędwiczka wieprzowa to bardzo delikatne i chude mięso, któremu wystarczy naprawdę niewiele. Po obsmażeniu jest prawie gotowa. W gotowym sosie nigdy nie gotujemy jej na dużym ogniu, tylko krótko podgrzewamy. Dzięki temu pozostaje miękka i soczysta.
Proste warianty przepisu
- Wersja z pieczarkami: razem z cebulą i czosnkiem podsmażamy 150 g pieczarek pokrojonych w plasterki lub innych ulubionych grzybów. W tym wariancie sosu nie trzeba przecierać – kawałki grzybów będą w nim świetnie smakować.
- Bez wina: jeśli nie chcemy lub nie możemy użyć wina, pomijamy je i dolewamy o 100 ml więcej bulionu. Dla delikatnej kwasowości na koniec można doprawić sos łyżeczką świeżego soku z cytryny.
Efekt to eleganckie i szybkie danie, które sprawdzi się zarówno na świąteczny, jak i na zwykły obiad. Podajemy z pieczonymi ziemniakami, puree ziemniaczanym lub ze świeżą bagietką do wymoczenia sosu.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
- Jak długo można przechowywać gotowe polędwiczki w sosie? W szczelnym pojemniku w lodówce wytrzymują 2–3 dni.
- Czym zastąpić białe wino w sosie, jeśli nie chcemy używać alkoholu? Białe wino można zastąpić bulionem drobiowym lub odrobiną białego octu rozcieńczonego wodą, co da podobną kwasowość.
- Dlaczego polędwiczka wyszła sucha? Mięso mogło być smażone zbyt długo lub na zbyt dużym ogniu. Ważne, żeby go nie przesmażyć i po obsmażeniu dać mu chwilę odpocząć.
- Jak sprawić, żeby sos był naprawdę kremowy? Na koniec można dodać łyżkę masła lub śmietanki 12% i gotować, aż sos zgęstnieje.
Przepis powstał na podstawie wersji SOS kuchyňa, opracowanie: redakcja Gotujemy z miłością.
OCEŃ PRZEPIS
Dodaj Gotujemy z miłością do preferowanych źródeł w Google
Jak to działa?
1. Stuknij przycisk Dodaj do Google.
2. Otworzy się okno Google. Stuknij w nim niebieski przycisk Dodaj:
Gotowe. Okno się zamknie, a Ty zostaniesz przy przepisie. Google będzie wtedy częściej pokazywać nasze przepisy w wyszukiwarce.
Jeśli nie jesteś zalogowany do Google w telefonie, okno najpierw poprosi o zalogowanie.
