Wolno pieczona karkówka z czosnkiem: kilka minut pracy, resztę robi piekarnik – rozpada się pod widelcem

Jeśli istnieje idealny niedzielny obiad bez wysiłku, to jest nim ta wolno pieczona karkówka. Przygotowanie zajmuje kilka minut, a potem piekarnik robi swoje. Efekt to niesamowicie miękkie mięso, które dosłownie rozpada się pod widelcem.

Poniżej najprostszy sposób na to, by karkówka rozpadała się nie tylko z nazwy, ale i na talerzu.

Jak upiec karkówkę, żeby się rozpadała?

Kluczem jest powolne pieczenie w niskiej temperaturze. Mięso najpierw w całości mocno obsmażamy na patelni na brąz, aby się zamknęło. Następnie przekładamy je do brytfanny, szczelnie owijamy folią aluminiową i pieczemy powoli w temperaturze 160 °C przez co najmniej 2,5 do 3 godzin.

W skrócie

• Czas przygotowania: 15 minut
• Czas pieczenia: 2 godziny 30 minut
• Porcje: 4–5 porcji
• Trudność: łatwe
• Kalorie: ok. 550 kcal/porcja
• Trend: powolne pieczenie

Składniki

Przygotowanie

Przygotowanie mięsa

1. Najpierw przygotowujemy mięso. Karkówkę w całości opłukujemy i dokładnie osuszamy ręcznikami papierowymi. Im suchsza powierzchnia, tym ładniejszą skórkę mięso zyska podczas smażenia.
2. W małej misce mieszamy sól, czarny pieprz, mieloną kolendrę i paprykę słodką.
3. Mięso dokładnie nacieramy tą mieszanką ze wszystkich stron i wmasowujemy ją rękami.
4. Czosnek obieramy, a ząbki kroimy na grubsze plasterki lub słupki. Ostrym nożem robimy w mięsie kilka głębokich nacięć i do każdego wkładamy kawałek czosnku.
5. Jeśli mamy czas, odstawiamy mięso do marynowania na co najmniej godzinę w temperaturze pokojowej.

Pieczenie krok po kroku

6. Piekarnik nagrzewamy do 160 °C. Przygotowujemy brytfannę z folią aluminiową.
7. To kluczowy krok: na dużej patelni rozgrzewamy olej. Mięso obsmażamy na nim na dużym ogniu ze wszystkich stron na piękny, ciemnobrązowy kolor. Zajmuje to ok. 2–3 minut z każdej strony.
8. Obsmażone mięso przekładamy do brytfanny wyłożonej folią aluminiową. Na gorące mięso kładziemy plasterki masła i gałązkę rozmarynu.
9. Brytfannę dokładnie i szczelnie przykrywamy folią aluminiową (najlepiej podwójną warstwą) lub pokrywką.
10. Wkładamy do nagrzanego piekarnika i powoli pieczemy przez 2,5 do 3 godzin. W tym czasie niepotrzebnie nie otwieramy piekarnika.
11. Po tym czasie wyjmujemy mięso z piekarnika i ostrożnie odkrywamy folię. Mięso powinno być tak miękkie, że widelec wchodzi w nie bez żadnego oporu.
12. Jeśli chcemy uzyskać bardziej chrupiącą skórkę, podnosimy temperaturę do 220 °C, polewamy mięso sosem z brytfanny i pieczemy bez przykrycia jeszcze 10–15 minut.
13. Upieczone mięso przekładamy na deskę i przed krojeniem lub szarpaniem zostawiamy na co najmniej 15 minut do odpoczynku.

Przepis wideo

Wskazówki

• Naprawdę powoli i bez zmartwień: sekret rozpadającego się mięsa tkwi w niskiej temperaturze i długim czasie. Wyższa temperatura by je wysuszyła. Zaletą tego sposobu jest to, że przez prawie trzy godziny nie trzeba się mięsem w ogóle zajmować.
• Obsmażanie to podstawa smaku: nie pomijamy obsmażania mięsa przed pieczeniem. Tworzy ono na powierzchni karmelową warstwę, która nadaje sosowi i całemu daniu niepowtarzalny, głęboki smak. To kilka minut pracy więcej, które robią ogromną różnicę.
• Co zrobić z sosem z brytfanny? Sok pozostały w brytfannie to płynny skarb. Przelewamy go do małego garnka, w razie potrzeby rozcieńczamy odrobiną gorącej wody lub bulionu, krótko gotujemy i podajemy jako doskonały sos do mięsa.
• Temperatura w środku: wieprzowina jest bezpieczna już przy 63 °C (plus 3 minuty odpoczynku), ale żeby rozpadała się pod widelcem, jej wnętrze powinno osiągnąć ok. 90–95 °C – dlatego pieczemy ją tak długo.

Warianty przepisu

• Na cebuli: przed pieczeniem można położyć mięso na podłożu z dwóch grubo pokrojonych cebul. Cebula się rozpiecze na słodką masę i da jeszcze lepszy sos.
• Na piwie lub winie: przed owinięciem folią podlewamy mięso 100 ml ciemnego piwa lub wytrawnego białego wina. Dodaje to kolejny wymiar smaku.
• Z warzywami korzeniowymi: na ostatnią godzinę pieczenia można dołożyć do mięsa w brytfannie pokrojone w większe kawałki marchew, pietruszkę i seler. Dopieką się w sosie na miękko.

Na koniec

Mięso można kroić na grube plastry albo po prostu rozszarpać dwoma widelcami. To czysta przyjemność!

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

• Jak długo piecze się karkówkę w piekarniku przy powolnym pieczeniu? W tym przepisie 2,5 do 3 godzin w 160 °C. W niższej temperaturze, 120–140 °C, pieczenie trwa dłużej – zwykle 3 do 4 godzin, w zależności od wielkości kawałka.
• Czym zastąpić całe ząbki czosnku w przepisie na wolno pieczoną karkówkę? Zamiast całych ząbków można użyć posiekanego czosnku lub czosnku granulowanego, ale efekt czosnkowy będzie łagodniejszy.
• Dlaczego moja wolno pieczona karkówka jest sucha mimo długiego pieczenia? Suchość może wynikać ze zbyt wysokiej temperatury pieczenia, zbyt krótkiego czasu pieczenia lub niewystarczającego przykrycia mięsa podczas pieczenia.
• Jak najlepiej przechowywać resztki wolno pieczonej karkówki? Resztki przechowujemy w szczelnym pojemniku w lodówce i zużywamy w ciągu 3–4 dni.

Przepis powstał na podstawie wersji Hausgemacht und lecker, opracowanie: redakcja Gotujemy z miłością.