Tort czapka Mikołaja: wiśnie w grzanym winie i lekki krem ze śmietany – świąteczny deser z kokosowym pomponem

Tort czapka Mikołaja to efektowny deser na święta. Łączy puszysty biszkopt, aromatyczne wiśnie w grzanym winie i lekki krem ze śmietany. Mimo że wygląda jak z cukierni, przygotowanie jest zaskakująco proste.

Grzane wino nadaje tortowi głęboki, świąteczny aromat, a krem na bazie kwaśnej śmietany ładnie odciąża całość. Spróbujemy?

Jak zrobić tort czapka Mikołaja?

Pieczemy lekki biszkopt. Wiśnie gotujemy w grzanym winie ze skrobią. Układamy je na blacie. Kwaśną śmietanę ubijamy ze śmietanką i stabilizatorem żelatynowym. Przekładamy, zalewamy polewą i dekorujemy kokosem, żeby tort przypominał czapkę.

W skrócie

• Czas przygotowania: 30 min
• Czas pieczenia i gotowania: 30 min
• Porcje: 12
• Trudność: średnia
• Kalorie: ok. 360 kcal/porcję
• Trend: świąteczny tort z grzanym winem

Składniki

Przygotowanie

1. Przygotowanie biszkoptu

1. Piekarnik nagrzewamy do 180 °C (grzanie góra-dół). Dno formy tortowej (średnica 26 cm) wykładamy papierem do pieczenia.
2. Oddzielamy białka od żółtek. Białka wkładamy do dużej miski.
3. Dodajemy 4 łyżki zimnej wody i ubijamy 3–4 minuty. Dodajemy szczyptę soli.
4. Stopniowo wsypujemy 120 g cukru i ubijamy, aż piana będzie sztywna i lśniąca.
5. Po jednym wbijamy do piany wszystkie 4 żółtka i krótko miksujemy.
6. W osobnej misce mieszamy mąkę, skrobię i proszek do pieczenia.
7. Suche składniki przesiewamy na pianę jajeczną i szpatułką tylko delikatnie mieszamy. Nie mieszamy mikserem!
8. Ciasto wylewamy do formy, wyrównujemy i pieczemy 25–30 minut. Sprawdzamy patyczkiem.
9. Biszkopt zostawiamy do całkowitego ostygnięcia, a następnie dwukrotnie przekrawamy poziomo (powstają 3 blaty).

2. Przygotowanie warstw

1. Wiśnie odsączamy. Dolny blat wkładamy z powrotem do czystej formy tortowej (lub używamy tortownicy z regulowaną obręczą).
2. Z 350 ml grzanego wina odlewamy ok. 50 ml. Rozmieszamy w nim 40 g skrobi.
3. Pozostałe wino (300 ml) i cukier wlewamy do garnka i podgrzewamy.
4. Gdy wino zacznie wrzeć, wlewamy mieszankę ze skrobią. Mieszamy do zgęstnienia (jak budyń).
5. Zdejmujemy z ognia i mieszamy z odsączonymi wiśniami.
6. Gorącą masę wiśniową od razu rozprowadzamy równomiernie na dolnym blacie w formie.
7. Na wierzch kładziemy środkowy blat i lekko dociskamy. Zostawiamy do wystygnięcia.

3. Przygotowanie kremu i składanie tortu

1. Schłodzoną śmietankę (200 g) ubijamy na sztywno.
2. W drugiej misce mieszamy kwaśną śmietanę, 60 g cukru i stabilizator żelatynowy na zimno. Szybko miksujemy ok. 1 minutę.
3. Do śmietanowej masy delikatnie szpatułką dodajemy ubitą śmietankę.
4. Ok. 2/3 kremu rozsmarowujemy na środkowym (wiśniowym) blacie w formie.
5. Kładziemy górny blat i lekko dociskamy.
6. Pozostałą 1/3 kremu rozsmarowujemy na wierzchu tortu i wyrównujemy.
7. Tort wkładamy do lodówki na co najmniej 2 godziny.

4. Polewa i dekoracja

1. W misce mieszamy 200 ml grzanego wina i 10 g stabilizatora żelatynowego na zimno. Dokładnie rozmącamy rózgą.
2. Polewę od razu wylewamy na stężały krem na wierzchu tortu i szybko rozprowadzamy.
3. Wkładamy do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
4. Tort ostrożnie wyjmujemy z formy (brzegi odcinamy cienkim nożem).
5. Dekoracja „czapka”: ubijamy 100 g śmietanki ze stabilizatorem do śmietany.
6. Boki tortu smarujemy cienką warstwą tej bitej śmietany (lub pozostałym kremem, jeśli został) i gęsto obsypujemy wiórkami kokosowymi. Tak powstaje „brzeg” czapki.
7. Resztę bitej śmietany wkładamy do rękawa cukierniczego i na środek wierzchu tortu wyciskamy jeden duży pomponik.
8. Pomponik także posypujemy wiórkami kokosowymi.

Przepis wideo

Wskazówki: jak zrobić idealny tort czapka Mikołaja

• Jak wykonać „czapkę Mikołaja”: sekret wyglądu tkwi w wiórkach kokosowych. Gdy tort stężeje, boki smarujemy cienką warstwą bitej śmietany lub kremu i obsypujemy kokosem – powstaje biały brzeg. Pomponik na wierzchu robimy z bitej śmietany i także posypujemy kokosem.
• Krem ze stabilizatorem: przy stabilizatorze żelatynowym na zimno pracujemy szybko. Od razu po zmieszaniu z kwaśną śmietaną zaczyna tężeć, dlatego bitą śmietankę przygotowujemy wcześniej.

Warianty przepisu

• Wersja bez alkoholu: zamiast grzanego wina używamy dobrego soku wiśniowego lub z czarnej porzeczki, który można doprawić cynamonem i goździkami (zostawić do zaparzenia i przecedzić).
• Wersja czekoladowa: zamiast polewy z grzanego wina wierzch tortu można polać ciemnym ganache czekoladowym.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Tort kroimy nożem zanurzonym w gorącej wodzie, żeby uzyskać równe kawałki. Przechowujemy go wyłącznie w lodówce, gdzie wytrzymuje świeży 3–4 dni.

Przepis powstał na podstawie wersji z kanału YouTube Sandra’s Baking Ideas, opracowanie: redakcja Gotujemy z miłością.

Smacznego! Zajrzyjcie też do innych przepisów z naszej kuchni.