Sałatka ziemniaczana po wiedeńsku to doskonały dodatek bez ciężkiego majonezu. Jej sekret tkwi w musztardowej zalewie z ciepłym bulionem, do której ziemniaki trafiają jeszcze gorące. Dzięki temu chłoną cały smak, a sałatka pozostaje wyjątkowo soczysta. Świetnie pasuje do pieczonej ryby i do sznycla wiedeńskiego.
W skrócie
- Przygotowanie: 15 min | Gotowanie: 30 min | Razem: 45 min
- Porcje: 4 | Trudność: łatwa
- Idealna na: obiad rodzinny, uroczysty obiad
- Można przygotować wcześniej: tak (najlepsza po przegryzieniu się smaków)
- Przechowywanie: w lodówce 2–3 dni
- Podanie: do sznycla wiedeńskiego lub pieczonej ryby
- Główny składnik: ziemniaki
Składniki
- 1 kg ziemniaków (typ A lub B, twardogotujące lub uniwersalne), gotowanych w mundurkach
- 1 większa czerwona cebula (lub 2 mniejsze)
- 300 ml ciepłego bulionu wołowego
- 40 g musztardy (ok. 2 łyżki)
- 40 ml octu jabłkowego (5–6%)
- 75 ml oleju słonecznikowego lub rzepakowego
- sól (do smaku)
- świeżo mielony czarny pieprz (do smaku)
- świeża natka pietruszki lub szczypiorek (do posypania)
Przygotowanie
- Całe ziemniaki w skórce dokładnie myjemy, wkładamy do garnka z osoloną wodą i gotujemy ok. 30 minut.
- Po pół godzinie sprawdzamy ziemniaki widelcem. Jeśli łatwo się nakłuwają, zdejmujemy je z ognia.
- Odlewamy gorącą wodę i na kilka minut zalewamy ziemniaki zimną wodą. Zostawiamy je, aż ostygną na tyle, by dało się je utrzymać w dłoni, a następnie obieramy.
- W czasie gotowania ziemniaków obieramy cebulę i kroimy ją w drobną kostkę.
- Przygotowujemy zalewę: do większej miski wlewamy 300 ml ciepłego bulionu wołowego, dodajemy musztardę i dokładnie mieszamy.
- Do tej mieszanki dolewamy ocet i olej, a następnie dodajemy pokrojoną cebulę.
- Obrane ziemniaki kroimy w plasterki i od razu na ciepło wrzucamy prosto do przygotowanej zalewy.
- Na koniec całość solimy, doprawiamy mielonym czarnym pieprzem i jeszcze raz dokładnie mieszamy.
- Miskę przykrywamy folią spożywczą i zostawiamy na co najmniej 20–30 minut, aby ziemniaki wchłonęły wszystkie smaki.
Przepis wideo
Wskazówki i przechowywanie
- Ziemniaki należy kroić do zalewy jeszcze ciepłe. Wtedy najlepiej chłoną płyn i aromat bulionu.
- Nie wolno czekać, aż ziemniaki zupełnie wystygną przed krojeniem. Sałatka byłaby sucha, a smaki by się nie połączyły.
- Sałatkę można podawać w temperaturze pokojowej albo schłodzoną w lodówce.
- Jeśli macie tylko ocet spirytusowy 10%, wystarczy ok. 20 ml, ponieważ jest ok. dwa razy mocniejszy od octu jabłkowego.
- Tuż przed podaniem warto posypać sałatkę świeżo posiekaną natką pietruszki lub szczypiorkiem.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
- Jak długo sałatka ziemniaczana po wiedeńsku wytrzyma w lodówce? W zamkniętym pojemniku wytrzyma w lodówce 2–3 dni.
- Czym można zastąpić bulion wołowy? Można użyć bulionu warzywnego lub drobiowego, wynik będzie podobny.
- Dlaczego moja sałatka jest zbyt wodnista? Prawdopodobnie ziemniaki trafiły do zalewy zbyt wystudzone albo użyto zbyt dużo płynu.
- Czy mogę dodać ogórki kiszone lub dodatkową cebulę? Tradycyjny przepis nie zawiera tych składników, ale można je dodać dla świeższego smaku.
Przepis powstał na podstawie wersji Recepttura, opracowanie: redakcja Gotujemy z miłością.
OCEŃ PRZEPIS
Dodaj Gotujemy z miłością do preferowanych źródeł w Google
Jak to działa?
1. Stuknij przycisk Dodaj do Google.
2. Otworzy się okno Google. Stuknij w nim niebieski przycisk Dodaj:
Gotowe. Okno się zamknie, a Ty zostaniesz przy przepisie. Google będzie wtedy częściej pokazywać nasze przepisy w wyszukiwarce.
Jeśli nie jesteś zalogowany do Google w telefonie, okno najpierw poprosi o zalogowanie.
