Ziemniaki tłuczone z boczkiem i dymką: kremowe, z chrupiącym boczkiem, gotowe w 35 minut

Ziemniaki tłuczone to jeden z ulubionych dodatków w naszej części Europy. Gdy wzbogacimy je o chrupiące kawałki boczku i świeżą dymkę, powstaje pyszny dodatek, który łatwo zdominuje nawet danie główne. Są kremowe, miękkie, pełne smaku, a ich przygotowanie jest proste i szybkie.

Podstawą są dobrze ugotowane ziemniaki odpowiedniego typu, które rozgniatamy z masłem i gorącym mlekiem lub śmietanką na idealnie gładką albo bardziej rustykalną masę – zależnie od upodobań. Chrupiący, smażony na patelni boczek i lekko zrumieniona dymka dodają ziemniakom aromatu. Świetnie pasują do pieczonego mięsa, kotletów mielonych i schabowych, ale smakują też same, na przykład ze szklanką kefiru lub maślanki.

W skrócie

• Czas przygotowania: ok. 10 minut
• Czas gotowania ziemniaków: ok. 20–25 minut
• Porcje: 4
• Trudność: łatwe

Składniki

Przygotowanie

Przygotowanie ziemniaków i boczku:

1. Obrane ziemniaki kroimy na mniej więcej równe kawałki (np. ćwiartki lub mniejsze kostki), aby ugotowały się równomiernie. Wkładamy do garnka, zalewamy zimną wodą tak, by były przykryte, i porządnie solimy wodę (ok. 1–2 łyżeczek soli).
2. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na średnim ogniu do miękkości (ok. 20–25 minut, zależnie od wielkości i rodzaju ziemniaków). Dobrze ugotowany ziemniak powinien być miękki po nakłuciu widelcem lub nożem.
3. W międzyczasie przygotowujemy boczek i dymkę. Boczek kroimy w małe kostki. Dymkę oczyszczamy i kroimy w cienkie plasterki – białą i jasnozieloną część osobno, ciemnozielony szczypior również osobno (część możemy zostawić do dekoracji).
4. Na suchej patelni (boczek puści sporo tłuszczu) smażymy na średnim ogniu kostki boczku do chrupkości. Mieszamy, aby zrumieniły się równomiernie.
5. Gdy boczek jest prawie gotowy (chrupiący i złocisty), dodajemy na patelnię pokrojoną białą i jasnozieloną część dymki. Krótko podsmażamy (wystarczy ok. 1 minuta), tylko do momentu, aż dymka zacznie pachnieć i lekko zmięknie. Następnie zdejmujemy patelnię z ognia.

Wykończenie:

1. Gdy ziemniaki są ugotowane, dokładnie je odcedzamy. Wskazówka: jeśli chcemy użyć wody po gotowaniu, odlewamy trochę (ok. 100–150 ml) do kubka, zanim całkiem odcedzimy ziemniaki.
2. Odcedzone, gorące ziemniaki wracają do garnka, w którym się gotowały. Dodajemy masło i tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem zaczynamy je rozgniatać.
3. Stopniowo dolewamy gorące mleko (albo śmietankę, albo odłożoną gorącą wodę po gotowaniu) i dalej tłuczemy i mieszamy, aż uzyskamy pożądaną konsystencję – jedni lubią gładsze puree, inni bardziej rustykalne ziemniaki z kawałkami. Ilość płynu dostosowujemy do własnych upodobań.
4. Na koniec wmieszujemy do ziemniaków przygotowaną mieszankę smażonego boczku i dymki razem z wytopionym tłuszczem, który dodaje świetnego smaku.
5. Próbujemy i w razie potrzeby doprawiamy solą oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem. Dokładnie mieszamy.

Podanie:

1. Ziemniaki tłuczone z boczkiem i dymką podajemy od razu, na ciepło.
2. Przed podaniem można je posypać posiekanym świeżym szczypiorkiem lub odłożoną ciemnozieloną częścią dymki. Świetnie pasują jako dodatek do różnych rodzajów mięsa, kotletów mielonych i ryb, ale smakują też same.

Przepis wideo

Wskazówki

1. Aby ziemniaki były naprawdę kremowe, wybieramy typ kulinarny C (mączyste) i oprócz mleka lub śmietanki dodajemy przy tłuczeniu jeszcze kawałek masła. Na koniec można je krótko ubić ręcznym mikserem na niskich obrotach.
2. Zamiast dymki można użyć zwykłej żółtej cebuli. Siekamy ją drobno i smażymy na patelni (najlepiej na tłuszczu z boczku) nieco dłużej, aż się ładnie zeszkli i osłodzi.
3. Jeśli lubimy ser, można wmieszać do gorących ziemniaków trochę startego cheddara lub parmezanu.
4. Zamiast boczku można spróbować pokrojonej w kostkę i podsmażonej kiełbasy lub wędzonki dla innego smaku.

Te ziemniaki tłuczone z boczkiem i dymką to proste, ale bardzo smaczne dopełnienie każdego obiadu. Kojarzą się z domową, tradycyjną kuchnią.

Przepis powstał na podstawie wersji Vaříme s Mozkem, opracowanie: redakcja Gotujemy z miłością.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

• Jak długo ziemniaki tłuczone z boczkiem i dymką wytrzymają w lodówce? Najlepiej zjeść je świeże, ale prawidłowo przechowywane wytrzymają w lodówce 1–2 dni. Przed podaniem warto je lekko podgrzać.
• Czym można zastąpić boczek w tym przepisie? Boczek można zastąpić podsmażoną szynką, wędzonym tofu lub podsmażonymi pieczarkami w wersji wegetariańskiej.
• Dlaczego ziemniaki są wodniste, a nie kremowe? Zbyt dużo płynu (mleka, śmietanki) lub niedokładne rozgniecenie ziemniaków może dać wodnistą konsystencję. Ziemniaki trzeba dokładnie odcedzić, a płyn dodawać stopniowo.
• Czy zamiast dymki mogę użyć innej cebuli? Tak, można użyć drobno pokrojonej i lekko podsmażonej zwykłej cebuli albo szczypiorku dla świeżego smaku.