Schab w sosie musztardowym z cebulą: zasmażka zalana poza ogniem, więc sos jest gładki i bez grudek

Plastry schabu w musztardzie, smażone na złoto i duszone w gęstym sosie cebulowym z kminkiem. Mięso robi się miękkie, a sos o wyrazistym, lekko pikantnym smaku świetnie pasuje do ryżu, kaszy albo ziemniaków.

To proste danie z niewielu składników – cały obiad jest gotowy w ok. 50 minut. Najważniejsza jest technika przygotowania sosu: zasmażkę zalewamy bulionem poza ogniem, dzięki czemu sos wychodzi gładki i bez grudek.

W skrócie

• Czas przygotowania: ok. 15 minut
• Czas gotowania: ok. 30–35 minut
• Porcje: 3 porcje (lub 2 duże)
• Trudność: łatwa

Składniki

Przygotowanie

Przygotowanie i smażenie mięsa:

1. Schab myjemy, osuszamy i kroimy w plastry o grubości ok. 1,5 cm. Plastry lekko rozbijamy pięścią lub przez woreczek spożywczy, tak aby nie naruszyć struktury mięsa.
2. Brzegi każdego plastra kilkakrotnie nacinamy nożem, żeby podczas smażenia się nie zwijały.
3. Mięso z obu stron obficie solimy i pieprzymy. Następnie jedną stronę każdego plastra smarujemy cienką warstwą musztardy.
4. Przygotowane plastry obtaczamy w mące pszennej, a nadmiar mąki lekko strząsamy.
5. Na dużej patelni rozgrzewamy olej i mięso smażymy z każdej strony na złoty kolor (ok. 3 minuty z każdej strony). Usmażone mięso wyjmujemy z patelni i odkładamy na bok.

Przygotowanie sosu:

6. Do tłuszczu pozostałego na patelni dodajemy drobno pokrojoną cebulę i szklimy ją do lekkiego zezłocenia.
7. Cebulę posypujemy 1 łyżką mąki pszennej i stale mieszając, robimy jasną zasmażkę. Smażymy ok. 1 minuty.
8. Ważne: patelnię zdejmujemy z ognia i zasmażkę zalewamy ok. jedną trzecią ciepłego bulionu. Szybko i dokładnie mieszamy trzepaczką, aby powstała gładka papka bez grudek.
9. Stopniowo dolewamy resztę bulionu, cały czas mieszając. Stawiamy na ogniu, dodajemy grubo tłuczony kminek i 2 łyżeczki musztardy. Całość chwilę gotujemy.

Duszenie i wykończenie:

10. Do wrzącego sosu wkładamy z powrotem usmażone plastry mięsa. Patelnię przykrywamy, zmniejszamy ogień do minimum i dusimy 20–30 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie. Mięso powinno osiągnąć co najmniej 63 °C w środku.
11. Na koniec sos próbujemy i w razie potrzeby dosalamy lub dodajemy pieprzu.
12. Podajemy z ugotowanym ryżem, polane obficie sosem i posypane posiekaną świeżą natką pietruszki.

Przepis wideo

Wskazówki

1. Dla jeszcze bardziej kremowego sosu pod koniec gotowania można dodać mały kawałek masła i poczekać, aż się rozpuści.
2. Jeśli nie mamy bulionu, można użyć gorącej wody. Sos warto wtedy doprawić wyraźniej, np. szczyptą przyprawy grzybowej albo suszonego czosnku.
3. Zamiast schabu świetnie sprawdzi się też karkówka, która jest soczystsza, a sos będzie mieć pełniejszy smak.
4. Oprócz ryżu do tego dania pasuje także tarhonia (drobna kasza jajeczna, popularna na Słowacji, w Czechach i na Węgrzech) albo po prostu kromka świeżego chleba do wytarcia sosu.

Przepis powstał na podstawie wersji Vaříme s Mozkem, opracowanie: redakcja Gotujemy z miłością.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

• Jak długo schab w sosie musztardowym wytrzyma w lodówce? W dobrze zamkniętym pojemniku wytrzyma w lodówce 2–3 dni.
• Czym można zastąpić schab w tym przepisie? Zamiast schabu można użyć polędwiczki wieprzowej albo piersi z kurczaka, ale trzeba dostosować czas gotowania.
• Dlaczego sos jest rzadki i jak go zagęścić? Sos można zagęścić odrobiną mąki pszennej rozrobionej w zimnej wodzie albo na koniec śmietanką 12%.
• Czy mogę użyć innej musztardy niż dijon? Tak, można użyć też musztardy stołowej lub łagodnej, ale smak sosu trochę się zmieni.

Smacznego! Zajrzyjcie też do innych przepisów z naszej kuchni.