Ciasteczka orzechowe z nugatem: kruche, w chrupiącej skorupce, ciasto zagniecione w 15 minut

Te ciasteczka orzechowe z nugatem to świąteczny klasyk w niemieckim stylu: kruche maślane ciasto, chrupiąca orzechowa skorupka i kremowy nugatowy środek. W Niemczech i na Słowacji znane są jako Engelsaugen (po słowacku „anjelské oči”, czyli „anielskie oczy”) i przypominają znane też w Polsce kruche ciasteczka z dżemem, tyle że zamiast dżemu mają nugat.

Ciasto zagniata się w 15 minut. To takie świąteczne ciasteczka, które pachną w całym domu i szybko znikają z blachy.

Jak przygotować ciasteczka orzechowe z nugatem?

Z masła, cukru, mąki i jajka zagniatamy ciasto i chłodzimy je godzinę. Formujemy kulki, obtaczamy w białku i posiekanych orzechach. Robimy w nich wgłębienie, pieczemy na złoty kolor i wypełniamy roztopionym nugatem.

W skrócie

• Czas przygotowania: 15 min
• Czas chłodzenia: 1 godzina
• Czas pieczenia: 10–13 min
• Porcje: ok. 25 sztuk
• Trudność: łatwe
• Kalorie: ok. 90 kcal/sztuka
• Trend: szybkie w przygotowaniu

Składniki

Przygotowanie

1. W dużej misce łączymy zmiękczone masło, cukier brązowy, cukier wanilinowy, przesianą mąkę, sól i całe jajko.
2. Rękami lub mikserem szybko zagniatamy gładkie, zwarte ciasto.
3. Ciasto formujemy w kulę, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 1 godzinę, aby stwardniało.
4. Piekarnik nagrzewamy do 180 °C (grzanie góra-dół). Blachę wykładamy papierem do pieczenia.
5. Do jednej miseczki wsypujemy posiekane orzechy. Do drugiej wlewamy białko i lekko roztrzepujemy je widelcem.
6. Schłodzone ciasto wyjmujemy z lodówki i formujemy z niego wałek. Kroimy na małe kawałki, ok. 2 cm.
7. Z każdego kawałka formujemy w dłoniach kulkę.
8. Kulkę najpierw zanurzamy w roztrzepanym białku i od razu obtaczamy w posiekanych orzechach.
9. Obtoczone kulki układamy na blasze w odpowiednich odstępach.
10. Końcem drewnianej łyżki lub palcem robimy w środku każdej kulki głębokie wgłębienie (ale nie przez całe ciasto, aż do dna).
11. Pieczemy w nagrzanym piekarniku 10–13 minut. Ciasteczka mają być tylko lekko złotobrązowe.
12. W czasie pieczenia nugat kroimy na mniejsze kawałki i rozpuszczamy w kąpieli wodnej.
13. Upieczone ciasteczka zostawiamy na kilka minut na blasze do przestudzenia.
14. Jeszcze ciepłe wgłębienia wypełniamy roztopionym nugatem (łyżeczką lub szprycą cukierniczą).
15. Zostawiamy, aż nugat całkiem zastygnie.

Przepis wideo

Wskazówki

1. Chłodzenie ciasta: nie pomijamy tego kroku. Dzięki niemu ciasto łatwo się formuje, nie rozpływa się, a ciasteczka są pięknie kruche.
2. Nie przepiekamy ich! Ciasteczka mają pozostać jasne i piec się naprawdę krótko. Gdyby za bardzo się zarumieniły, byłyby twarde.
3. Nugat: do nadzienia nadaje się nugat orzechowy lub gianduja, który po roztopieniu znów zastyga. Krem czekoladowo-orzechowy do smarowania nie zastąpi go, bo nie stwardnieje.

Warianty przepisu

• Inne orzechy: można użyć dowolnych ulubionych orzechów – laskowe to klasyk, ale świetnie sprawdzą się też włoskie lub migdały.
• Nadzienie czekoladowe: jeśli nie mamy nugatu, rozpuszczamy dobrą mleczną lub gorzką czekoladę z niewielkim kawałkiem masła.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Ciasteczka smakują najlepiej po 1–2 dniach, gdy ciasto przyjemnie zmięknie. Przechowujemy je w puszce w chłodnym miejscu.

Przepis powstał na podstawie wersji Sandra’s Baking Ideas, opracowanie: redakcja Gotujemy z miłością.

Smacznego! Zajrzyjcie też do innych przepisów z naszej kuchni.