Ciasto cytrynowe z lukrem to maślane, wyjątkowo wilgotne ciasto z podwójną dawką cytryny: w cieście i w nasączeniu. Jest świeże, pachnące i zupełnie inne niż suche, zbite ciasta. Sprawdzi się na niedzielną kawę i na świąteczny stół, a składniki są proste i niedrogie.
Gdy goście zjawią się za godzinę albo po prostu mamy ochotę na coś słodkiego, to ciasto jest dobrym wyborem. Praca zajmuje ok. 20 minut, resztę robi piekarnik.
W skrócie
- Co to jest: wilgotna, ucierana babka cytrynowa z podwójną dawką cytryny.
- Sekret: gorące ciasto nakłuwamy i nasączamy czystym sokiem z cytryny.
- Koszt i czas: proste, niedrogie składniki, ciasto gotowe w ok. 70 minut.
- Czas przygotowania: 20 minut
- Czas pieczenia: 50 minut
- Porcje: 12 kawałków
- Trudność: łatwa (da sobie radę nawet początkujący)
- Kalorie: ok. 360 kcal na kawałek
Składniki
- 250 g masła (zmiękczonego, w temperaturze pokojowej)
- 200 g cukru (białego)
- 4 jajka (rozmiar M, w temperaturze pokojowej)
- 1 cytryna (najlepiej bio): otarta skórka i sok do ciasta
- 200 g mąki pszennej tortowej (typ 450)
- 50 g skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej
- 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 szczypta soli
- sok z ½ cytryny (do nasączenia po upieczeniu)
- 150 g cukru pudru + 3 łyżki soku z cytryny (na lukier)
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzewamy do 170 °C (z termoobiegiem) lub 180 °C (grzanie góra-dół). Keksówkę (ok. 30 cm) smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia.
- Zmiękczone masło ucieramy na puszystą masę. Dosypujemy cukier i ucieramy, aż masa będzie jasna i napowietrzona.
- Dodajemy skórkę otartą z całej cytryny i sok z połowy cytryny. Mieszamy.
- W drugiej misce mieszamy suche składniki: mąkę, skrobię, proszek do pieczenia i sól.
- Teraz ważny krok: do masy maślanej dodajemy jajka po jednym. Do każdego jajka dodajemy łyżkę mieszanki mąki, dzięki czemu ciasto się nie zważy.
- Na koniec krótko mieszamy z resztą mieszanki mącznej, tylko do połączenia. Ciasto wylewamy do formy i wyrównujemy.
- Pieczemy ok. 50 minut. Robimy próbę suchym patyczkiem: jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- Sekret ciasta: gorące ciasto nakłuwamy patyczkiem (nie całkiem przy brzegach) i powoli łyżeczką wlewamy do dziurek czysty sok z cytryny. Zostawiamy, żeby wsiąkł.
- Gdy ciasto wystygnie, mieszamy cukier puder z sokiem z cytryny na gęsty biały lukier i obficie polewamy ciasto.
Przepis wideo
Wskazówki: jak zrobić idealne ciasto cytrynowe z lukrem
- Wszystkie składniki muszą mieć taką samą temperaturę (pokojową). Zimne jajka dodane do ciepłego masła zważą ciasto.
- Cytrynę przed ocieraniem skórki dokładnie myjemy w gorącej wodzie i szorujemy szczoteczką, nawet jeśli jest bio.
- Dla intensywniejszego smaku do ciasta można dodać łyżeczkę mielonego imbiru.
Warianty przepisu
- Wersja pomarańczowa: zamieniamy cytrynę na pomarańczę (skórkę i sok) i dodajemy szczyptę cynamonu.
- Z makiem: do mąki dodajemy 2 łyżki maku niemielonego, dla efektu wizualnego i chrupkości.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Dlaczego ciasto cytrynowe opadło w środku?
Prawdopodobnie piekarnik otwarto zbyt wcześnie albo temperatura była za niska. Przez pierwsze 30 minut nie otwieramy piekarnika.
Czy można użyć oleju zamiast masła?
Tak, ale to ciasto zawdzięcza swój charakter masłu: ma wtedy ucierany smak i strukturę. Z olejem będzie inne, bardziej jak babka na oleju.
Jak długo ciasto cytrynowe z lukrem zostaje świeże?
Dzięki nasączeniu i lukrowi owinięte folią lub w pojemniku pozostaje wilgotne nawet do 4 dni.
Czy można upiec je przed świętami?
Tak. Skoro zostaje wilgotne do 4 dni, można je upiec dzień lub dwa przed świętami. Lukier najlepiej nałożyć po ostudzeniu ciasta.
Czy muszę używać cytryny bio?
Nie, ale wtedy skórkę trzeba bardzo dokładnie umyć i sparzyć. Ciasto zawiera dużo skórki, więc ma to znaczenie.
Podajemy pokrojone w grubsze kawałki, najlepiej z filiżanką dobrej herbaty lub kawy.
Przepis powstał na podstawie wersji kanału BakeClub, opracowanie: redakcja Gotujemy z miłością.
Smacznego! Zajrzyjcie też do innych przepisów z naszej kuchni.
OCEŃ PRZEPIS
Dodaj Gotujemy z miłością do preferowanych źródeł w Google
Jak to działa?
1. Stuknij przycisk Dodaj do Google.
2. Otworzy się okno Google. Stuknij w nim niebieski przycisk Dodaj:
Gotowe. Okno się zamknie, a Ty zostaniesz przy przepisie. Google będzie wtedy częściej pokazywać nasze przepisy w wyszukiwarce.
Jeśli nie jesteś zalogowany do Google w telefonie, okno najpierw poprosi o zalogowanie.
